蒜苔冷库保鲜


冷库安装工程师:13429279606| 2017-12-23 10:48| 发布者: lengkuu| 查看: 1463| 评论: 0

蒜苔是生活中很常见的一种蔬菜,也有很多人喜欢吃蒜苔。针对蒜苔贮藏中极易出现的蒜苔梢失水、长霉、腐烂,蒜苔条老化、凹陷、缩根等关键技术问题,冷库屋已经给很多的顾客安装了很多的蒜苔冷库。其实蒜苔冷库安装与其他的一般蔬菜水果冷库要点都是差不多的。

蒜苔对保鲜冷库贮藏温度的要求比较高,蒜苔的最适合贮藏相对温度为-1~0℃,温度过高会加快蒜苔自身的老化,而如果冷库温度过低又会引起冷害或是冻结,导致蒜苔经济损失。如果蒜苔在保鲜冷库贮藏过程中冷库经常出现温度忽高忽低,或是冷库内温度分布不均匀等现象,这样不紧会直接刺激蒜苔的呼吸作用,加速衰老;还会产生凝结水,造成蒜苔腐烂。所以蒜苔保鲜冷库内一定要保持其温度稳定,不能让其温度波动太大,这样才能保证保鲜冷库贮藏的蒜苔质量。

蒜苔冷库保鲜

再次就是蒜苔保鲜冷库内气体成分比例,蒜苔是比较耐CO2,但是时间长了蒜苔本身的耐CO2能力也会慢慢减弱。这个保鲜冷库内贮藏蒜苔时在后期也是要适当的提高O2浓度,降低CO2的浓度。根据蒜苔的贮藏条件,气体指标为O2:2%~5%、CO2:0%~5%为宜。根据蒜苔保鲜冷库贮藏要求,蒜苔在入保鲜冷库前也是要做好很多准备,在蒜苔入保鲜冷库贮藏前,保鲜冷库库房必须先用0.5%漂白粉水均匀喷洒,再用10~20克/m3碎硫磺薰蒸密闭24小时消毒后,再打开冷库门让库内的残留雾排出,最后进行启动制冷系统进行冷库预冷,让蒜苔保鲜冷库内温度保持一到两天稳定在-2~0℃。

1、蒜苔在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌,可使用库房烟熏消毒剂,每100立方米使用500克。
2、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质地脆嫩、苔苞不膨大、苔茎基部无老化、无明显病害或机械损伤(如划苔)、粗细均匀,苔茎长度应不少于30厘米。
3、最好选用前期采收的蒜苔,并注意不要雨后或带露采收。
4、采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长,尽力做到当天采收当天入库,最长不超过48小时。
5、不能及时入库的蒜苔,应放置在阴凉处,并避免大量堆积,造成苔梢发黄。
6、已经开始萎蔫褪色、堆内发热或堆贮时淋雨、水泡过的蒜苔不能入库。

7、挑选整理时一定要剔除伤病、苔苞膨大、褪色、软条及划苔的产品,并除去残留叶鞘,苔基部萎缩或断口不整呈斜面、鼠尾状的应进行修剪,苔梢打结的要解开。
8、上架预冷时应按贮藏架的设计量均匀整齐摊开摆放,不能超过30厘米厚。
9、蒜苔的品温降至0℃后,蒜苔要进行防腐处理,可用蔬菜保鲜烟熏剂,每立方米3--5g,或蔬菜液体保鲜剂,稀释30倍液,每瓶可处理蒜苔4吨。
10、保鲜袋要进行检漏,发现有孔洞或破损要用透明胶布粘牢。

蒜苔冷库保鲜

11、蒜苔经保鲜防腐处理且品温降至0℃后,方可装袋。要按照包装设计容量装袋,如600mm×1100mm,装量30斤(15公斤);700mm×1100mm,装量40斤(20公斤),装量误差不要超过5%。
12、装袋要求在架上操作。待整个库房装完后统一扎口,扎口时袋口应留有一定空隙,保持苔梢膨松,硅窗袋要注意硅窗口朝上。
13、气体指标硅窗袋一般控制在O2:3-5%,CO2:5-8%。普通袋为O2:1-2%,CO2:12-14%,前期掌握在CO2高限、O2低限指标,后期掌握在CO2低限、O2高限指标。开袋周期根据测气情况而定。
14、贮藏适宜温度为0℃±0.5℃,湿度为90-95%。
15、库内应定期进行通风换气,一般一个半月进行一次,换气时应注意:一是不能与开袋放风时间同时进行;二是应在一天当中外界温度最低时进行。

蒜苔要储藏在低温中,蒜苔不耐高温,温度在10摄氏度以上很容易变黄,应保存在5摄氏度以下的蒜苔冷库中,相对湿度在百分之80%-85%,防止蒜苔脱水变干,堆放不要过于堆的太多,防止蒜苔中间温度过高而腐烂,并保持一定的通风即可。其次蒜苔保鲜冷库湿度要求:蒜苔本身的含水量在90%以上,在自然条件下存放是很容易流失水分,一般蒜苔失水在5%左右,蒜苔容易出现皱皮、萎蔫、没有光泽,直接降低蒜苔的品质。为了让蒜苔贮藏要求较高,相对湿度是在90%~95%之间,可以选用保鲜膜或塑料膜包装,同时一定要注意冷库内温度的浮度不能过大,以免产生太多的结露水,而导致腐烂。

蒜苔冷库保鲜

100吨蒜苔冷库在贮藏蒜苔时对温度的要求。蒜苔在进入冷库之前,需要进行包装,以保鲜膜包装为宜,并进行预冷。如果温度控制在-1℃~2℃时,一般的保鲜时间可以达到5个月!如果贮藏温度达到蒜苔的冰点(即蒜苔的冰点温度-0.8~0℃)时,这是蒜苔保鲜的最佳效果。根据实践经验,蒜苔在温度高于-1℃时组织内部是不会发生结冰的,因此在贮藏时冷库的温度应设置在-1~0℃,并使库内温度保持在这个稳定的范围内。另外业主注意冷库内的垂直温差和平面温差,这个温度需要控制在1℃,如果温差超过1℃就需要对冷库进行全面检查,超出造成温差过大的原因,并及时进项调整。在抓藏过程中,切忌让蒜苔受冻,不然会造成蒜苔笋茎腐烂;也切忌温度过高,不然会出现蒜苔抽蒜苔,甚至老化等现象,也会出现腐烂现象。100吨蒜苔冷库在贮藏蒜苔时对湿度的要求。蒜苔在库内的相对湿度一般要求为80%~90%。在管理冷库的过程中,一定要关注湿度的变化。如果湿度高度90%,很容易造成蒜苔的腐烂,甚至水分过度,影响蒜苔的品质;如果湿度低于80%,蒜苔就会失水,造成蒜苔干瘪,影响外观和口感,这个需要一个过程,一般会在1到2个月的时间内变现出来。所以在蒜苔冷库的管理过程中,一定要格外的关注温度和湿度,这两个关键指标一旦波动过大,就要及时进行调整,否则就会对蒜苔的品质产生很大的影响。
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