山药保鲜库


冷库安装工程师:13429279606| 2017-12-25 15:56| 发布者: lengkuu| 查看: 846| 评论: 0

山药营养价值非常高,最适合滋补了,市场上对山药的需求量也是非常的大,因此很多的山药批发商都会选择建造一个山药保鲜库用来储藏大量的山药。新鲜的山药很容易和空气中的氧产生氧化作用,同时山药与铁或金属接触也会造成山药褐变,所以用户在食用山药时,最好用竹刀或塑料刀片,先在皮上画线后,再用手折开成段。切口处容易氧化,可以先用米酒泡一下,然后用吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处可保存较长时间。

山药保存的一般原则是放在通风、阴凉处即可,这与红薯、土豆保存比较类似。对于种植户来说,掌握一定的山药贮藏经验可以为自己创造更多的效益价值。如果山药种植户需要长时间进行保存,可以将山药放入木锯屑中包埋或存放在冷库中,山药在0~4℃时可以保存3年,如果在37℃的温度下,生的可以保存10天左右。这是山药种植户保存山药来说的,如果是我们市民呢?由于市民买的山药不是很多,通常只是用于近几天内的食用,因此市民只需用纸包好放入冷暗处即可,如果市民购买的是已经切开的山药,为了避免山药与空气接触,可用塑料袋包好放入冷库里冷藏。

山药保鲜库

山药常见的保存方法主要有以下4种。
1.埋藏法
对于较大的山药种植户来说,可以在自家建立一个屋子专门来贮藏山药,其原理是在仓库的水泥地坪上,用砖砌起高约1米的埋藏坑,之后在坑底铺上约10厘米厚且经过日晒消毒的干细泥或干黄沙,然后将经过挑选摊晒透的山药按次序平放在泥沙上,一层山药一层泥沙向上堆积,最后使用干细泥或黄沙进行密封即可。埋藏后通常需要1个月左右进行抽样检查1次,以查看山药是否有病变。如果发现病变时应及时剔除,以防蔓延。
2.沟藏法
沟藏法即先挖沟再埋藏。挖沟时应挖1米宽,1~2米深的沟。等到地上山药藤枯死后,可以收挖山药并入沟埋藏。通常,一层山药一层湿土,并将它们摆放整齐,最后在顶部盖一层湿细土,并随气温下降逐渐加盖土。采用沟藏法法可贮藏山药到第2年的4月份。
3.冷藏法
山药种植户还可以搭建冷库进行保存,这也是山药比较好的一种保存方法。首先将挑选晾过的山药装箱在冷库内堆码或摆放到储藏架上,温度控制在1~5℃,相对湿度为80%~85%。在冷藏时应注意通风,使山药在贮藏期间维持生命活动,减少水分损失和防止口感变化。
4.筐藏法
采用此方法进行储存山药时,应先用经过日晒消毒的稻草或麦秆铺垫在消毒过的筐或箱底和四周,然后将选好的山药逐层堆至快满框,之后上面用麦秆覆盖到筐或箱口,再采用骑马式堆放在库房内,高度一般以3只柳条筐或4只板条箱高为宜。采用此方法应防止地面潮气对块根的影响,堆桩时,可在筐或箱底下垫上砖头或木板,使与地面之间留有约10厘米的距离。
山药保存好了,不仅不会影响山药的品质,还可以根据市场行情随时出售,以此提高山药种植户的收益。

山药保鲜库

怎样提高山药保鲜库储藏效果?
为了提高山药的价值,保证市场供应和便于食品加工企业延长加工时间,一般都把山药放在山药保鲜库的高温冷藏间进行储藏,以在较长时间内保持山药的新鲜状态。为了提高储藏效果,在储藏过程中应注意以下几个步骤:
第一步,山药挑选方法
山药在入库前要进行挑选和整理,挑选工作要仔细的逐个进行,其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的山药分别剔除。因为山药中含有大量的水分和营养物质,是微生物生活的良好培养基。微生物侵入山药体内的途径都是在山药的机械伤或虫伤的伤口处,被微生物污染的山药很快就会全部腐烂变质。不同成熟度的山药也不宜混在一起保藏。因为较成熟的山药,再经过一段时间保藏后会形成过熟现象,其特点是果体变软,并即将开始腐烂。有些山药经过挑选后,质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹,并装箱或装筐。包裹山药用的纸,不要过硬或过薄,最好是用经过对山药无任何不良作用的化学药品处理过的纸。有柄的山药在装箱(筐)时,要特别注意勿将果柄压在周围的果体上,以免把别的山药果皮碰破。在整个挑选整理过程中,都要特别注意轻拿轻放,以防止因工作不慎而使果体受伤;

第二步,不同种类蔬果需要的温度
不同种类的蔬果应控制在各自的最适温度下进行储藏因为不同种类的山药,它能忍受低温的能力是各不相同的,不适宜的低温和冷冻,会影响果实正常的生理功能,引起风味品质的变化或生理病害的产生,这对储藏是不利的。以山药来讲,一般产于南方或夏季成熟的蔬果,适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在+5℃左右储藏柑橘宜在3℃~6℃储藏,香蕉如在+12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的,又是秋冬成熟的苹果、梨等果实,一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在0.5℃——1.0℃储藏,鸡冠、国光苹果宜在-1℃~0℃储藏,刀豆、青豆宜在1℃~3℃储藏。因此高温冷藏储藏水山药菜,应根据不同种类,控制不同的储藏温度;
第三步,入库前的降温办法
山药入库后要采取进步降温的办法山药在采收后,最好在原料产地及时进行冷却把山药内部的热量散出。冷却后的山药用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的山药,进入冷藏间后,要采取逐步降温的办法,防止某些生理病害的发生。例如红玉苹果先在2.2℃储藏,然后再降到0℃储藏,可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨,直接进入0℃库房储藏,很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法,可大大减少黑心病的发生,并延长了鸭梨的储藏期限。
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