平菇的保鲜库能放多长时间


冷库安装工程师:13429279606| 2017-12-28 16:04| 发布者: lengkuu| 查看: 1396| 评论: 0

平菇的保鲜库能放多长时间?平菇是生活中季节性的食用蔬菜之一,平菇含有的多种维生素及矿物质有改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,同时对妇女更年期综合症可起调理作用。鲜平菇含水量较高,组织脆嫩,极易造成损伤,倘若保存不当容易腐烂变质,给生产者造成损失。今天冷库屋来说说平菇保鲜库的技术要点。

平菇的保鲜库能放多长时间

1、鲜藏:新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3℃-5℃,空气相对温度在80%左右时,鲜菇可贮存一周。温度增高,湿度也要增加。菇量不多时,可将平菇放于装有少量冷水的缸内,并将缸口封严,气温即便达到15℃-16℃,也可保鲜一周左右。还可将菇完全浸于冷水中,但水必须干净卫生,水的含铁量应低于2毫克/升,这样平菇才不会变黑。平菇采后先去除杂质,放在塑料袋中(最好打几个孔)并扎口,然后放于3~4℃冷库中贮藏,可保鲜7~10天。或用塑料框装,同样温度下,空气相对湿度控制在80%~85%,平菇亦可保鲜7天左右。蘑菇采后经挑选分级,用清水冲洗干净,如菇色发黄或变褐,放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3~5分钟。迅速用冰水对菇体进行预冷处理,使菇体温度尽快降至0~3℃,沥干水分,装于通气的塑料框中放入冷库,冷库温度控制在0~3℃,相对湿度为90%~95%,注意通风换气,控制冷库内CO2浓度不超过3%。这一贮藏方法可使鲜蘑菇贮藏8~10天。

2、冷藏:将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟,放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却,沥干水分后用塑料袋分装好,放入冷库中贮藏,可保鲜3-5天。平菇等菌菇类食品对环境的要求非常苛刻,因此蘑菇保鲜冷库要做到通风、湿度、温度、光照、酸碱度等适宜,且要具有光暗、恒温、保湿等特点。一般的冷库温度、湿度等相对比较稳定,传统保鲜冷库的温度在±5℃之间,而菌房的食用菌在生产过程中不同时间段所需温度不同、湿度不同,氧气和二氧化碳含量都不相同。先进的冷库微电脑24小时自动调控温湿度工艺,可解决夏、秋季市场无食用菌销售的局面,满足人们对菌菇类食品的全年需求。平菇冷库库体主要由保温板即隔热壁板、顶板、底板、门、支承板及底座等组成。库板间通过特殊结构的子母钩拼接、固定,以保证冷库良好的隔热性和气密性。这里需要注意的是蘑菇冷库的库门应关闭严密,保证存储的菌菇类食品的较好冷藏环境。

平菇的保鲜库能放多长时间

3、气调贮藏:平菇能耐高浓度CO2,使用普通聚乙烯塑料袋包装贮藏,也可达到气调贮藏的目的。用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做成0.5公斤装贮藏袋,袋中O2的含量能满足菇体呼吸的需要,供氧量在1%左右,袋内CO2在24小时内达到平衡,为4%~5%。在袋内,需放纸板盒以吸收冷凝水,室温下可保鲜7天。此法若保鲜时间过长,袋内CO2浓度过高,会影响鲜菇的风味。蘑菇经漂洗分级后,沥干水分,用冷气冷却后分装于塑料袋内。调整袋内气体组分,使O2浓度为1%左右,CO2浓度为2%~5%,在这种气调参数下,菇盖和菇柄生长极为缓慢,明显受到抑制,开伞很少,菇色洁白。这种贮藏方法,国外已应用于商业中。采摘后的鲜菇仍在进行呼吸,吸入氧气,放出二氧化碳。适当降低环境中氧气的浓度,增加二氧化碳的浓度,可以抑制呼吸作用,延长保鲜期,平菇在低温下可耐25%的二氧化碳浓度。在气调室内,要达到所要求的气体指标,有一个降氧气和升二氧化碳的过程,降氧期越短越好,这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧化的环境,获得最佳的气调效果。

4、化学贮藏:可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.1%的焦亚酸钠、0.6%的氯化钠、4毫克/升的三十烷醇水溶液、50毫克/升的青鲜素水溶液、0.05%高锰酸钾水溶液、0.1%草酸等。具体方法是:先将鲜平菇修整干净,放入药液中浸泡1-5分钟,捞出沥干分,分装入0.03毫米厚的聚乙烯塑,袋中,扎紧袋口进行贮藏。

采收八成成熟的平菇,剔除病、虫、损后菇,置洁净、阴凉通风处,用排风扇进行1-1.5天风冷预处理,然后小心装入外套PE(厚度为40-60%)的塑料筐内,每筐装7.5千克左右,在菇面上放2张干净折叠卫生纸,纸面上放一包(用通气良好的肩衬纸包装)重约40克的保鲜剂,盖好塑料筐盖,立即运进预先经过24小时预冷的冷库降温;当库温降至5℃以下,用真空泵对PE抽气减压至PE紧紧压附塑料筐为止;扎紧袋口,谨防空气漏入,码垛;再将温度降至1℃进行恒温贮藏。贮藏出库前3天,应对冷库进行和缓升温(从1℃升至10℃,若在本地销售,温度应从1℃升至常温)处理,发运前卸去PE和保鲜剂,用冷藏车(车箱内温度控制在8-12℃)运到销地;实践证明平菇采用出库前的预升温措施和塑料筐藏放,可克服平菇出库后,菇体严重结露现象。
<
>
冷库屋(www.lengkuU.com)隶属于元宝制冷集团,专注于制冷行业20余年,是一家集小型冷库安装、冷库设计、冷库建造、冷库维修保养为一体化的冷库工程公司,提供各种冷库设计方案并建造各类小型冷库、保鲜库、冷藏库,安装热线:400-628-5088

联系我们

宁波江东区东方商务中心4幢26号

400-628-5088(服务时间:8:00-18:00)

1290676079@qq.com

在线咨询新浪微博官方微信官方微信

部门热线

前   台:0574-8788-1355
业务部:0574-8788-1355
客服部:0574-8788-1355
技术部:130-0374-7239
人事部:130-0374-7239

安装咨询 价格咨询 售后服务 400电话400-628-5088 返回顶部
返回顶部