西红柿保鲜库怎样储存


冷库安装工程师:13429279606| 2018-1-18 13:59| 发布者: lengkuu| 查看: 1536| 评论: 0

西红柿有叫作番茄,既可以作为蔬菜又可以作为水果被广泛食用。番茄原产于热带地区,是冷敏感作物,但不同的成熟度对温度要求也不同。用于长期贮藏的番茄一般选用绿熟果,适宜的贮藏温度为10~11°C,温度过低,则易发生冷害、果实局部或全部呈现水浸状凹陷、蒂部开裂、表面出现褐色小圆斑、不能正常完熟、易感病腐烂,不仅影响质量,而且也缩短了贮藏期限;用于鲜销或短期贮存的红熟果,其适宜的储存温度为0~2°C,贮藏要求的相对湿度为85%~90%,O2和CO2的浓度为2%~5%。

西红柿保鲜库怎样储存

用于保鲜冷库贮藏的西红柿,对成熟度不同的西红柿保鲜贮藏的温度要求也是有所不同的。一般绿熟果的西红柿果实在保鲜冷库设计贮藏温度相对为:8~11℃,这个成熟度的西红柿贮藏保鲜温度一定不能低于6℃,否则是会发生冷害,而且不会完全成熟;对于红熟西红柿果实贮藏保鲜冷库的温度相对为5~8℃;而完全成熟的西红柿可以在-0.5~1℃条件下短时间的保鲜贮藏。西红柿保鲜有两种方法,气调库贮藏和普通保鲜库储存。下面九齐制冷小编介绍下西红柿保鲜库和气调库。根据成熟度的不同,番茄可分为红熟果实和绿熟果实,红绿番茄储存时间不一样。西红柿保鲜库:红熟果实:温度10~13℃,储存时间10~15天;绿熟果实:温度10~13℃,储存时间30~35天。西红柿气调库:温度:10~13℃,氧气含量:2%~4%,二氧化碳:3%~6%,保鲜时间:45天。注意事项:番茄成熟过程中会产生乙烯,及时脱出贮藏环境中的乙烯可延缓番茄的转红和衰老。西红柿储存应保持适度在85%-90%之间,并注意防冻害,温度不能低于7℃。

西红柿保鲜库怎样储存

番茄的成熟阶段分为:绿熟期、微熟期(转色期至顶红期)、半熟期(半红期)、坚熟期(红而硬)和软熟期(红而软)。鲜食番茄多为半熟期至坚熟期采摘,果实色泽、香气和味道较佳。但果实已转向衰老,不能进行长期贮藏。绿熟至微熟期的果实已充分长大,糖、酸等干物质的积累基本完成,果实健壮,具有一定耐贮运性或抗病性,在贮运中能正常后熟转红。因而,拟长期贮运的番茄应在微熟期采收。对于西红柿保鲜冷库的湿度也是根据西红柿的成熟情况来设定的。完全成熟的西红柿果实因为本身的成熟度水分较高,所以相对贮藏条件的湿度要求控制在90~95%;绿熟西红柿果实因为本身的水分含量相对较低,所以贮藏环境湿度要求也可以相对可以稍低温一些为:80~85%。

因为西红柿是属于呼吸比较活跃的果类,在西红柿的贮藏过程中当氧气低,二氧化碳过高时都会对番茄果实造成伤害。加上对乙烯十分的敏感,加上自身产生的气体都会促进西红柿转红和成熟。而气调保鲜贮藏,根据西红柿贮藏要求,严格设计控制气调指数氧:2~3%、二氧化碳:2~4%,志到抑制西红柿果实后熟效果,所以气调库贮藏西红柿保鲜效果会更好贮藏时间更长些。用于贮藏的番茄应选种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种。有报道认为番茄贮藏3个月含糖量将下降1%以上,而番茄果实的含糖量降低到2%以下时,风味明显变淡,食用品质下降。因此,长期贮藏的番茄应选含糖量在3.2%以上的品种。番茄品种不同,贮藏性和抗病性差异很大,晚熟品种如橘黄佳辰、满丝、苹果青、台湾红、可果美、特罗皮克、强力米寿、矮黄X402F1(苏抗5号)、太原2号(佛罗里达)等适于贮藏。早熟品种以及皮薄的品种不耐贮藏。
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