肉类冷库


冷库安装工程师:13429279606| 2018-1-19 14:38| 发布者: lengkuu| 查看: 627| 评论: 0

我国肉类消费需求继续扩大,居民消费结构加快升级,城镇化率不断增高,为肉类工业发展提供了良好机遇,肉类的食品在放入到冷库之前,那么就需要进行预冷,也需要进行温度的控制,同时对于湿度也应该控制起来,因此我们在冷库建造的过程中,这一些细节的内容也应该考虑好,如此才能够让肉类冷库所具有的效果展现出来,下面冷库屋制冷小编为您详细介绍。

肉类冷库

肉类冷库的低温可以控制酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖,使肉类食品处于休眠状态,在产品生产数周甚至数月后仍保持原有的品质,肉类在-18℃以下即达到休眠状态,-23℃以下的低温可延长保鲜期,如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上,其中猪肉最明显。国家明确规定,冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。肉类食品在运输期间温度保持在-18℃以下,禽肉类应使用气密的复合材料包装,并在温度-18℃以下运输,以避免脂肪氧化、脱水干耗和腐败菌繁殖。

入库的时候:入库的时候食品应该有规律的堆放,不可以胡乱的堆放在一起,否则就可能会导致物品的品质受到影响,已经出现腐败的物品,那么就不应该放入到冷库中,否则就会影响到其他正常的物品,这一点我们在冷库建造之后必须要了解,否则就没有办法让冷库所具有的效果完全的发挥出来。
预冷:肉类食品在经过长途运输之后,如果要想放入到冷库之前就应该进行预冷,通过遇冷之后,就能够让储存的食品快速的降低温度,如此就能够让储存食品的寿命得到大幅度的延长,预冷一般性都是在冷库和预冷间进行,预冷的方法有很多可以选择自然空气冷却,也可以选择真空冷却,而这一些细节内容往往也影响到了冷库建造。

肉类冷库

肉类品质的保障与全程冷链的完善程度息息相关,除运输过程中冷藏车和运输中转时的低温物流仓储,屠宰后的及时预冷及入库处理是冷库屋制冷觉得肉类全程冷链环节中最不能忽视的一环。不管是国内屠宰还是国外屠宰,只要屠宰场等宰杀猪后及时将宰杀后的生猪肉迅速冷却,使其温度降至0-4℃,将很大程度利于流通和分销过程中的品质保障。所以,宰杀场配套的肉类冷库的作用是与果蔬产品的“田头冷库”的意义是一样的,从源头保障品质,降低流通腐损率,提升产品经济价值,助力肉类工业的快速健康发展。

温度变化范围:冷库建造的过程中,对于温度的变化范围也应该了解,冷库内的温度不可能永远只固定在一个温度上,因为制冷机的性能以及冷库的大小,那么肯定也会导致冷库内的温度出现相应的变动。,食品储存的过程中,应该温度设置得比较低,而且温度变化的范围越小越好,如此才能够让食品的保鲜得到相应的保障,延长食品的保存时间,让经济收益得到相应的提升。
温度控制:这样的食品其实对于温度的控制也是不一样的,冷库温度和食品入库之后的温度也会受到不同因素的影响,这也是我们在冷库建造之时所需要了解的内容,在出库之前,我们也需要使用逐步升温的一个方法,如此才能够减少内外温差大的一个情况,导致食物表面出现水珠凝结的现象,可能就会影响到品质。这一点我们必须要重视起来。
湿度控制:冷库内的蒸发机本身就具有吸热的作用,那么就可能会导致冷库表面上结上冰霜,此时就会导致冷库内的湿度要比食品所具有的湿度要求低很多,此时我们就应该增加蒸发器所使用的面积,如此就可以快速的减少结霜的现象,这也是冷库建造的过程中首席要掌握的内容。

肉类冷库

肉类冷库温度一般设计为-18℃~-23℃,是属于低温冷库中的一种。可以保鲜贮藏肉类6个月左右。如果要保存更长时间,可以把冷库温度设计的更低。因为肉类在-18℃以下即达到休眠状态,但-23℃以下的低温比-18℃的低温可成倍延长冷藏期,在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上,其中猪肉最明显。肉类冷库建造技术要求:肉类食品冷库选用由彩钢板、不锈钢板的库板,无毒,无味,不生锈、可以降低由于内外温差而产生的传热,以达到冷冻、冷藏系统的最大效率,符号国家卫生标准。保温性好:肉类食品冷库采用先进的复合材料作保温材料制成复合板壁,其重量轻、强度高、隔热性好、耐腐蚀、抗老化、防蛀、无毒、不霉,在超低温度下更能显示其优越性。制冷设备节能省电,低噪音:肉类食品冷库选用进口或国产制冷压缩机,能耗低,噪音小。微电脑全自动数显式电气控制器,自动恒温,肉类冷库无须人工操作。

肉类在冷库的保存时间也有所不同,肉类的冷冻保鲜贮存时间与冷冻温度和不同畜肉都有关。不同肉的冷冻保鲜时限也不同,猪肉的时间就比牛羊肉稍稍短一些。肉类在冷冻库中一般可以存放半年,甚至更久,冷冻库一般的库温在-18℃~-23℃,温度越低保存的时间越久,通常情况下-18℃就可以保存6个月左右。如果想要保存的更久,那么温度应该更低。当然温度越低,冷库的成本也就越高,不仅在建造冷库中的成本上升,在冷库运行维护成本也会相应的升高。
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