鸡蛋保鲜库温度


冷库安装工程师:13429279606| 2018-1-20 15:19| 发布者: lengkuu| 查看: 1561| 评论: 0

鸡蛋保鲜库是用来储存鸡蛋,是如今最好的鸡蛋保鲜方式。新鲜的鸡蛋不仅外表脆弱,在储存过程中,也需要加倍的呵护,才能保证鲜鸡蛋的正常品质和营养,不影响销售和食用价值。这时,保鲜冷库就发挥它的巨大作用了,鸡蛋保鲜冷库内最适宜的储存温度为-2~-1℃,相对湿度为85~90%,在这个条件下,鸡蛋的呼吸作用大大减弱,已达到长期储藏的目的。但是不要认为建造了鸡蛋保鲜冷库,就可以万事大吉,后期的日常使用和维护同样很重要。鸡蛋冷库的温度一般保持在2-8℃,鸡蛋再这样的温度环境下,保质期是1-2个月左右。另外有以下鸡蛋保鲜库的注意事项和大家分享:

鸡蛋保鲜库温度

一、鸡蛋入库之前一定要预冷将鸡蛋放入保鲜冷库储藏的过程,提前预冷可以降低鸡蛋外表的温度,让鸡蛋能够达到最佳的储藏状态,减少冷库内的水蒸气附着在鸡蛋壳表面的现象,避免了大量细菌以及微生物生长而影响了鸡蛋的品质;一般情况下,鸡蛋预冷的温度大概在2℃到0℃左右,相对湿度要控制在90%左右,经过大约24小时的预冷之后,蛋温便可以逐渐下降。
二、出库时注意及时升温由于鸡蛋保鲜库室内和室外的温度差距相对而言会比较大,因此,没有经过升温的鸡蛋不可以直接出库,否则的话会导致鸡蛋突然遇热,蛋壳的表面出现了凝结水珠现象,让微生物有了更多可以繁殖和生长的机会;只有等到鸡蛋的温度逐渐升高,比外界的温度低3℃到4℃左右时才可以出库,确保鸡蛋的品质不被破坏。
三、鸡蛋忌与挥发性物质同放。因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。
四、鸡蛋存放前不可用水冲洗。有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。
五、从保鲜库中取出的鲜蛋要尽快食用,不可再久置或再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已不能保质,要马上食用,各食堂现场切勿备用过多鸡蛋。已配送到现场的鸡蛋最好在两日内使用完毕。
六、鸡蛋保存几个小方法:先是为常见的放在保鲜库里冷藏,冷藏时应是鸡蛋尖的部分朝下,尖端部分与空气交换减少,受空气细菌感染变质的机会就减少,保存效果更佳。用盐水存放,将水放入容器中,倒入适量的食用盐,放入鸡蛋,这样可以是鸡蛋蛋壳和空气隔离,在含有盐的水中几乎不含细菌,使鸡蛋不易被细菌感染,保存保鲜更久,将鸡蛋埋入盐中亦可。将鸡蛋放入米中,这些粉末或多或少的会进入鸡蛋壳的空隙中,从而堵塞了细菌进入鸡蛋内部通道;大米会给鸡蛋提供一个相对于空气更为干燥的环境,细菌在这样的条件小更难生存,这样鸡蛋就不再那么容易变质了。鸡蛋放入油中或在蛋壳表面抹上一层食用油,防止鸡蛋变质也是有效,抹上油可放入保鲜库或者放入密封保存的袋中紧包住鸡蛋,如超市鸡蛋零食的密封保存那样。用石灰水浸泡后再晾干,究其原理也是用碳酸改填堵鸡蛋壳上的孔,而这种方法适用于保存大量的鸡蛋。

鸡蛋保鲜库温度

鸡蛋放的时候要大头朝上,小头朝下,这样可以使蛋黄上浮紧贴气室,有意有效的阻止微生物,保证鸡蛋的质量。鸡蛋不可以和挥发性物品一起储存,比如:姜、辣椒、葱等这种有强烈气味的食品。鸡蛋的蛋壳上有气孔,这些气味会渗透到鸡蛋的内部,导致鸡蛋变质。很多人教的鸡蛋的外壳很脏,喜欢将鸡蛋清洗过后再储存,但是清洗鸡蛋会破坏鸡蛋原有的外膜,会加快微生物和细菌进入鸡蛋,导致鸡蛋变质。

鸡蛋在冷库中贮藏要注意哪些:蛋品冷库的空气需要保持清新,应准时通入新鲜的气体,达到最佳空气质量状态。如果保鲜冷库里面的温度过低,应鼓入干风。鸡蛋保鲜冷库的冷库门要关闭严密。冷库门也是冷库管理的重要部分。假如在货物进出和工作人员进出期间,热空气通过库门进入保鲜库内,不仅造成热量增加,库温升高,而且大量的热湿交换,使冷风机或蒸发器排管结霜,导致库内温、湿度波动,影响产品贮藏质量。因此,要定期检查冷库门的密封条,防止出入冷库的运输工具的损伤;尽量缩短冷库门的开关次数和时间,并且最好在鸡蛋保鲜冷库库门口处,设立冷库用风幕机,确保冷量的最小程度的流失。鸡蛋在冷库内的摆放:鸡蛋仔库内的摆放不能太密集,否则影响一定程度的呼吸,并且在某颗蛋发生腐坏的时候,不利于检查而造成更大程度的损失。关于鸡蛋的出库:鸡蛋出库前,应逐渐升温,否则冷库内的低温鸡蛋突然间遇到外界的热量,蛋壳表面会凝聚一层水珠,这样极容易损坏蛋壳的保护功能,结果只能加剧鸡蛋的腐坏。阅读此文的人还看了“牛奶保鲜库
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