西红柿保鲜库储存方法


冷库安装工程师:13429279606| 2018-3-13 17:06| 发布者: lengkuu| 查看: 821| 评论: 0

西红柿美味多汁是餐桌上很常见的一道食材也是很多人都爱吃的水果。批量的西红柿都还放入西红柿保鲜库中进行储藏保鲜。下面冷库屋来说说西红柿保鲜库储存方法。

西红柿保鲜库储存方法

西红柿原产于热带地区,是冷敏感作物,但不同的成熟度对温度要求也不同。用于长期贮藏的西红柿一般选用绿熟果,适宜的贮藏温度为10~11°C,温度过低,则易发生冷害、果实局部或全部呈现水浸状凹陷、蒂部开裂、表面出现褐色小圆斑、不能正常完熟、易感病腐烂,不仅影响质量,而且也缩短了贮藏期限;用于鲜销或短期贮存的红熟果,其适宜的储存温度为0~2°C,贮藏要求的相对湿度为85%~90%,O2和CO2的浓度为2%~5%。因为西红柿是属于呼吸比较活跃的果类,在西红柿的贮藏过程中当氧气低,二氧化碳过高时都会对西红柿果实造成伤害。加上对乙烯十分的敏感,加上自身产生的气体都会促进西红柿转红和成熟。而气调保鲜贮藏,根据西红柿贮藏要求,严格设计控制气调指数氧:2~3%、二氧化碳:2~4%,志到抑制西红柿果实后熟效果,所以气调库贮藏西红柿保鲜效果会更好贮藏时间更长些。

西红柿的成熟阶段分为:绿熟期、微熟期(转色期至顶红期)、半熟期(半红期)、坚熟期(红而硬)和软熟期(红而软)。鲜食西红柿多为半熟期至坚熟期采摘,果实色泽、香气和味道较佳。但果实已转向衰老,不能进行长期贮藏。绿熟至微熟期的果实已充分长大,糖、酸等干物质的积累基本完成,果实健壮,具有一定耐贮运性或抗病性,在贮运中能正常后熟转红。因而,拟长期贮运的西红柿应在微熟期采收。对于西红柿保鲜冷库的湿度也是根据西红柿的成熟情况来设定的。完全成熟的西红柿果实因为本身的成熟度水分较高,所以相对贮藏条件的湿度要求控制在90~95%;绿熟西红柿果实因为本身的水分含量相对较低,所以贮藏环境湿度要求也可以相对可以稍低温一些为:80~85%。

用于保鲜冷库贮藏的西红柿,对成熟度不同的西红柿保鲜贮藏的温度要求也是有所不同的。一般绿熟果的西红柿果实在保鲜冷库设计贮藏温度相对为:8~11℃,这个成熟度的西红柿贮藏保鲜温度一定不能低于6℃,否则是会发生冷害,而且不会完全成熟;对于红熟西红柿果实贮藏保鲜冷库的温度相对为5~8℃;而完全成熟的西红柿可以在-0.5~1℃条件下短时间的保鲜贮藏。用于贮藏的西红柿应选种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种。有报道认为西红柿贮藏3个月含糖量将下降1%以上,而西红柿果实的含糖量降低到2%以下时,风味明显变淡,食用品质下降。因此,长期贮藏的西红柿应选含糖量在3.2%以上的品种。西红柿品种不同,贮藏性和抗病性差异很大,晚熟品种如橘黄佳辰、满丝、苹果青、台湾红、可果美、特罗皮克、强力米寿、矮黄X402F1(苏抗5号)、太原2号(佛罗里达)等适于贮藏。早熟品种以及皮薄的品种不耐贮藏。

西红柿保鲜库储存方法

西红柿储存的三种方法:
1.塑料袋贮藏法。先把番茄装入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45-60厘米、宽30厘米左右的塑料袋中,然后在袋口下1/3处用细钉扎3-4个对称小孔,后密封袋口,放在荫凉干燥的室内贮藏。
2.化学药品贮藏法:a.二氧化碳石灰水浸泡法。将二氧化碳施入澄清的饱和石灰水溶液中,制成PH值为4.5-4.6的贮存液。将全红的番茄浸泡在里面,使浸泡液高出番茄2-3厘米,并用清洁木板压住番茄,防止露出水面而感染杂菌。然后用麻纸密封器口,置于较低温度下贮存。如气温过高时,可在贮存液中加0.1%的苯甲酸钠,以防杂菌感染。b.亚硫酸石灰水浸泡法。将分析纯6%的亚硫酸用水配成0.3%的稀释液,然后用饱和石灰水调节PH值为4.5-4.6时,将全红番茄浸泡其中,操作规程与上法相同。采用本法贮存番茄可达4个月,好果率高,成本低,效果好。
3.气调贮藏法。气调贮藏在通风库内进行。挑选新鲜而没有完全成熟的番茄收入贮筐中,每筐约装25干克。堆垛前先在地上铺一块规格略大于垛底的塑料薄膜,然后在膜上撒放20千克左右的石灰,并拍好垛垫,在上面码筐成垛,一般成长方形,长6个筐、高4个筐、宽2个筐,每垛48筐,垛码成后,用预先准备好的贮藏帐罩在垛上,然后把帐边与地上铺的塑料薄膜一起卷起,再用上覆盖压坚,帐子四周也应扎紧,用以检测的取气小孔要用塞子塞住。

西红柿储存的条件:西红柿保鲜库:红熟果实:温度10~13℃,储存时间10~15天;绿熟果实:温度10~13℃,储存时间30~35天。西红柿气调库:温度:10~13℃,氧气含量:2%~4%,二氧化碳:3%~6%,保鲜时间:45天。注意事项:番茄成熟过程中会产生乙烯,及时脱出贮藏环境中的乙烯可延缓番茄的转红和衰老。西红柿储存应保持适度在85%-90%之间,并注意防冻害,温度不能低于7℃。
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