肉品冷冻库


冷库安装工程师:13429279606| 2018-3-19 15:56| 发布者: lengkuu| 查看: 722| 评论: 0

肉品冷库主要储存牛羊肉、禽类、海鲜类等。肉品冷库建造温度一般在-18度,才可以保证肉的新鲜,防止肉里脂肪氧化和细菌的繁殖。鲜肉在-18度的温度下可以存放半年之久,而存放在保鲜冷库中的话,最多可以保鲜2-3天。温度越低存放时间也越长。肉品保鲜冷库建造温度范围一般在-18℃~-23℃、0~5℃及-35℃,肉品冷库建造根据肉品的品质和种类主要分为几种:冷鲜肉一般选用0~5℃保鲜库,普通的冷冻肉类采用-18℃~-23℃冷冻库,一些高档牛肉、金枪鱼等需使用-45℃~-60℃超低温冷库。

肉品冷冻库

肉类速冻冷库相比普通冷库有下列优点,速冻冷库可以快速让肉品进入低温,降低细菌滋生;速冻冷库可以抑制肉类中一些活性酶的活性,增加肉类的口感;肉品速冻冷库建造,可以增加食品安全健康;速冻过程中减少细胞内部水分外析,解冻时汁液流失少。

肉品冷库建造的库板必须要有良好的保温效果,不然冷库温度不容易打下来,即便达到了-18度,库板不够保温的话,一是冷库里的冷气很容易就会流失,二是冷库的耗电量也将会增大。肉品冷库建造的制冷设备有两种可以选择,冷风机制冷的风冷,铝排管制冷的直冷。风冷:降温速度快,相对的冷风机吹出来的风很容易就会导致肉类流失水分而风干。直冷:虽然不会使水分流失,可制冷的速度却缓慢,直冷更能保证肉的新鲜度。

肉品冷冻库

肉品进入冷库时前要做好预冷。预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法,其要求是将待贮食品快速降至规定温度,是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。预冷通常在冷库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。

肉品进入冷库时,对强烈挥发性气味和腥味的肉制食品应入专库贮藏,不得混放,已经有腐败变质或异味的速冻食品不得入库;要根据食品的自然属性和所需要的温度、湿度选择库房并力求保持库房内的温度、湿度稳定;冷库内只允许在短时间内有小的温度波动,在正常情况下,温度波动不得超过1℃,在大批速冻食品入库出库时,一昼夜升温不得超过4℃;冷藏库的门要密封,没有必要一般不得随意开启;肉品冷库建造对入库冷藏食品要执行先入先出的制度。肉品入冷库时应合理堆码,根据实际情况调节库温;出库前需采用逐步升温方法,以免因内外温差大,而造成食物表面凝结水珠。肉品冷库建造常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜,又不断地将冰霜融化流走,致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。

存放在冷库中的肉虽然不容易变质,但是也要注意定时检查,防止腐坏的肉污染其他肉品。肉类食品的卫生安全问题相比果蔬类食品更为尖锐,因此在预处理和贮存环节也格外严谨些,肉类入冷库时,一般需要预冷消毒、温度控制、湿度控制等。可以采用增大蒸发器面积、减少结霜,安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。另外,当因货物出入频繁,使库内相对湿度增大时,可安装吸湿器吸湿,并加强冷库管理,严格控制货物和人员的频繁出入。
<
>
冷库屋(www.lengkuU.com)隶属于元宝制冷集团,专注于制冷行业20余年,是一家集小型冷库安装、冷库设计、冷库建造、冷库维修保养为一体化的冷库工程公司,提供各种冷库设计方案并建造各类小型冷库、保鲜库、冷藏库,安装热线:400-628-5088

联系我们

宁波江东区东方商务中心4幢26号

400-628-5088(服务时间:8:00-18:00)

1290676079@qq.com

在线咨询新浪微博官方微信官方微信

部门热线

前   台:0574-8788-1355
业务部:0574-8788-1355
客服部:0574-8788-1355
技术部:130-0374-7239
人事部:130-0374-7239

安装咨询 价格咨询 售后服务 400电话400-628-5088 返回顶部
返回顶部