面包冷库,面团冷库


冷库安装工程师:13429279606| 2018-3-20 16:35| 发布者: lengkuu| 查看: 660| 评论: 0

随着制冷技术的不断发展,现在在很多的行业中都能用到冷库作为冷藏保温食物的方式。今天冷库屋来说说很多的面团公司都需要做的面包冷库。我们都知道面包是有面粉通过发酵烘烤等多种工艺制作出来的,这当中面团的发酵极为重要。面团冷库有利于长期保存大量的面类面团以防止面团发霉长菌,面包冷库,面团冷库与冷库屋之前介绍的包子馒头冷库一样,冷库的温度要设定在零下15度至零下18度左右。冷库屋记得之前也有介绍过饺子冷库

面包冷库,面团冷库

面团冷冻与冷藏的适合环境:冷冻与冷藏面团基本上是一样的,只是温度的差异而已,一般温度越低的面团,保存时间就越长,相反则短。一般来讲,冷冻面团放置在零下20度左右,可保存48小时,而冷藏面团在0~5度之间,保存时间可达12小时。面团冷冻与冷藏的处理方法:无论是冷冻或冷藏的面团,从冰箱取出后,都必须先放在常温下一段时间,待其自然解冻后才能进行下面的步骤,原则上未经解冻的面团不能为了要求快速解冻而马上放入温度上升的环境中,否则面团会因表面先接触温度的影响,使得面团内外的发酵程度不一,品质影响甚大。适合冷冻与冷藏的面包:由于面包的种类繁多,每种面包的成分也不尽相同,有的面包适合以冷冻或冷藏的方法来制作,有的面包则因成分不同而无法适应这种低温的方法。通常含糖量在16%以上,油量在4%以上,酵母在3%以上成分的面团(如甜面包,丹麦面包等),都适合于冷藏和冷冻,而糖,油,和酵母等含量较低的面团(如白吐司面包,法国面包等),则较为不适合这种低温方法。

面包冷库,面团冷库

未发酵的面团。使用低温做法时,如面团搅拌好未经基本发酵,即可存放于0~5度的冰箱中冷藏,让其缓慢的进行基本发酵,待需要时即可随时取出解冻,进行分割整形。因冷藏面团解冻的速度较快,面团的使用弹性较为灵活,即使是冷藏12小时后的面团无法用完亦可改放在零下20度的冷冻室中来抑制其发酵,需要时再取出使用。如果面团仍然放置于冷藏中继续发酵,时间一久面团内的酸气就会过重,影响品质。

已经发酵的面团。如果已经完成基本发酵的面团,则必须存放在零下20度的冷冻室中,使面团内的酵母处于睡眠状态,停止发酵作用,若将已完成基本发酵的面团放于0~5度冷藏,极易产生发酵过度的情形,因此,已完成基本发酵的面团必须以冷冻方法来保存,时间可达48小时,可随时取出解冻,再进行分割整形的工作。冷冻的温度比冷藏低,因而面团的解冻速度较慢,但在解冻后,发酵的速度反而变快。面团的冷冻与冷藏方法各有其优缺点,无论采取何种方式,大面团都必须先分割成若干的小面团,然后平铺在烤盘上这样可加快冷冻的速度,烤盘上下应铺着塑胶纸,这样可以防止潮湿,便于作业。

面团冷库及冷冻冷藏面团安全,一直是民众及媒体关注的问题,在面团冷库安全问题,尤其冷冻冷库面团的安全问题日益被关注的今日,全国各地区也在进行着针对各类腐败变质、超过保质期、走私冷库冷冻冷藏面团的排查。面包冷库建设安装是随着人们生活水平提高和消费结构改变而逐渐普及开来的。虽然我国面包冷库建设冷库安装起步较发达国家晚,但专注制冷10余年的冷库屋制冷明显感觉到近年来发展迅速,使得生鲜面包等的新鲜品质得到了很好地保存,满足了人们对生鲜面包消费的需求。看完此文的人还喜欢“小型冷库安装多少钱
<
>
冷库屋(www.lengkuU.com)隶属于元宝制冷集团,专注于制冷行业20余年,是一家集小型冷库安装、冷库设计、冷库建造、冷库维修保养为一体化的冷库工程公司,提供各种冷库设计方案并建造各类小型冷库、保鲜库、冷藏库,安装热线:400-628-5088

联系我们

宁波江东区东方商务中心4幢26号

400-628-5088(服务时间:8:00-18:00)

1290676079@qq.com

在线咨询新浪微博官方微信官方微信

部门热线

前   台:0574-8788-1355
业务部:0574-8788-1355
客服部:0574-8788-1355
技术部:130-0374-7239
人事部:130-0374-7239

安装咨询 价格咨询 售后服务 400电话400-628-5088 返回顶部
返回顶部