茶叶保鲜冷库


冷库安装工程师:13429279606| 2018-3-28 11:20| 发布者: lengkuu| 查看: 916| 评论: 0

每年的3到5月份正是茶叶上市的时候,我国也是茶叶种植和消费大国,很多的茶农每到这个时候都会批量采摘茶叶然后进行销售。我们都知道茶叶的储存是茶叶贸易中很重要的一个环节,同时不同种类的茶叶对于储藏环境的要求也不一样。茶叶随着仓储时间的延长,新茶逐渐失去原有的色、香、味而劣变成陈茶的过程主要是一个缓慢的氧化过程。现在很多的茶农都会安装茶叶保鲜冷库来进行茶叶的储藏。

茶叶保鲜冷库

茶叶保鲜冷库的安装要点主要取决于茶叶保鲜的温度和湿度。冷库保鲜法茶叶这种大量保鲜贮存是不加任何保鲜剂,纯属物理保鲜,只要库房建筑合理,库温保持在-4℃至2℃不变,即可。但茶叶出库前必须要经过抽真空保鲜处理,否则,茶叶曝露空气中,由于外界冷热相遇,水分和氧气会形成水汽珠,而凝结在茶叶上,加速茶叶劣变。不同的茶叶对保鲜冷库的温度要求也是不同的,如果普通的绿茶、白茶冷库要求10度至零下5度即可,发酵茶类、普洱茶保鲜温度零下1至5度。

茶叶保鲜冷库建造是要注意冷库建造选址的避光。光的作用主要是引起茶叶中的色素类物质(如叶绿素类)的光氧化作用,使绿色的名优茶退色,形成棕黄色;光还能引起茶叶中一些芳香物质发生反应,产生一些不愉快的气味,如“日晒味”等,导致茶叶的香气、色泽、滋味劣变。因此,茶叶避光保存非常重要。

茶叶保鲜冷库

因为光照的光线中的红外辐射可转化成热能,使茶叶升温;紫外线可引起光化作用,使茶叶加剧化学变化,从而加速茶叶的老化和变质,对茶叶有破坏作用,因此,茶叶冷库建造选址非常重要,一定要避开有阳光直射的地方或者做好防晒遮阳措施。根据茶叶的生理特性,茶叶在低温时陈化缓慢,温度高时则品质下降快。茶叶在0℃时香气最浓,5℃时香气降低,10℃时微有香气,常温下则有陈气;0-5℃时茶叶可较长时间保持原色,10-15℃时色泽减退较慢,因此茶叶冷库建造时的温度设定也是决定茶叶保存的关键因素。

常见的茶叶冷库温度区间根据茶叶的品种而不同——绿茶茶叶保鲜冷库温度控制范围为0~8℃;乌龙茶铁观音茶叶保鲜冷库温度控制范围为-15℃左右。茶叶中类脂物质的氧化会产生陈味,氨基酸的氧化可导致鲜味下降,多酸类氧化会使茶味变淡。如果断绝氧气,就可以抑制茶叶氧化变质。因此,茶叶冷库建造最好做到防氧化,尽量做到减少与外界复杂气体的接触;同时在进行茶叶保鲜的同时,可用铁罐、陶缸、保温瓶、食品袋等可密封的容器对茶叶进行装贮。容器中最好内衬无毒塑料膜袋,贮存期间应尽量减少容器开启时间,封口时有条件最好做到抽真空,以减少茶叶的氧化,用抽氧充氮袋装贮茶叶,一般可保证茶叶3-5年不变质。

茶叶保鲜冷库

水分是茶叶内各种成分发生化学反应必须的介质,随着茶叶含水率的增加,茶叶陈化劣变速度加快,色泽逐渐黄变,滋味新鲜度减弱。一般认为贮藏绿茶含水量在3%-5%为好。当茶叶含水率达7%以上时,任何保鲜技术或包装材料,都无法保持茶叶的新鲜风味。含水率超过8.8%,茶叶就可能发生霉变。温度的高低直接影响到化学反应的速度。温度高,促进茶叶品质的劣变,低温可降低茶叶变质速度。多数研究认为,名优绿茶贮藏温度以0℃-5℃为好,铁观音储存温度在-15℃左右为宜,能较长时间保持茶叶原有的色泽不变。茶叶具有良好的吸附水分的特性。在湿度相对较高的环境中,茶叶易吸潮而使茶叶含水量逐渐增加,特别是在相对湿度80%以上时,茶叶的含水率一天就达到10%以上。因此,名优绿茶的包装应采用透水性能差的包装材料,贮藏在相对湿度30-50%的环境中。

大批量的茶叶一般采用冷藏保鲜库,温度控制在0℃-10℃,即先将茶叶用塑料袋、铝箔袋或金属罐等密封包装好后放入茶叶冷藏保鲜库。较少量的茶叶或家庭消费贮存,则可以将密封好的茶叶放入冰柜、冰箱的冷藏柜中,但应注意与其他贮藏物的隔离,以防串味等。此外,茶叶还可以采用气调库进行保鲜储藏,气调保鲜贮存是通过消除茶叶包装中的氧气含量,以缓解茶叶变质速度,达到保鲜的目的。具体的方式有真空或抽气充氮包装贮存、加入除氧剂贮存等。其中真空或抽气充氮包装贮存是通过真空包装机等将包装容器中的空气抽出,形成“真空”状态,或再充入氮气(或二氧化碳)后密封包装。真空包装的包装容器必须是阻气(阻氧)性能好的铝箔或其他两层以上的复合膜材料,或铁质、铝质易拉罐等。而加入除氧剂的贮存方法是通过在茶叶包装中加入除氧剂,使茶叶处于低氧或无氧的环境中,达到保鲜的作用。常用的除氧剂有两类:一类是无机化合物如活性铁、活性炭等产品,另一类是有机化合物如复合碳水化合物产品。阅读此文的人还看了“保鲜库冷藏库和冷冻库双温冷库的介绍
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