食用菌保鲜库设计


冷库安装工程师:13429279606| 2018-7-31 14:07| 发布者: lengkuu| 查看: 1103| 评论: 0

食用菌一年四季都能在人们的餐桌上见到这在很大程度上得益于目前食用菌的保鲜库设计技术日益成熟。食用菌一般指的是:蘑菇、金针菇、黑木耳等。我们都知道:蘑菇有抗癌、防癌的作用;黑木耳有润肺、清肠的作用。吃的再多,也没有任何毒副作用。食用菌是餐桌上的一道佳肴,可是由于它本身结构的独特性,食用菌菇体易褐变腐烂,不易保存,这就影响了食用菌的商品价值。以往我们保鲜方法有零度保鲜,保存时间只有9、10天,而盐制保鲜等能延长保鲜期,但是口味会发生变化。食用菌保鲜库设计要注意以下几点:

食用菌保鲜库设计

1、保鲜库的问题设计。不同种类的菌类要求的冷库温度不一样,如香菇保鲜库的温度大约在5℃至8℃;而平菇的保鲜需要将菌菇内的水分沥干,将菇装入食品箱中,置入库(温度为-18℃左右)中即可,需出售或深加工时可随时取出。

本保鲜技术,是速冻体眠保鲜,它采用短时间内,以一种合适的低温,使得食用菌的细胞迅速休眠,并抑制它的呼吸酶的活性,控制它的新陈代谢。这样保存期能达到1年半左右,并且食用菌营养、味道等还能保持。具体技术:1、不同食用菌的品种要分开、不同大小要分开。2、速冻前要进行补水。3、食用菌的摆放方式也有讲究。4、速冻的时间和温度有讲究。5、速冻后要进行挂冰,形成保护膜。

食用菌保鲜库设计

一、平菇保鲜三法:1.取新鲜无霉变、无老化的平菇,用清水冲洗,去除杂质。漂洗过程中,轻翻轻放避免破碎。然后将其放入开水中,用漏勺沿顺时针方向捞出,放入筛内,沥干水分后直接装入无毒的聚乙烯食品袋中,封好袋口(注意袋口的内外不要沾水珠),最后将菇袋装入塑料食品箱或木箱(纸箱)中,置入食用菌冷库(温度为-18℃)保存,可随时取出,出售或深加工。2.平菇采收后,立即洗掉泥沙,大小搭配后装入0.5毫米厚的无毒聚乙烯塑料袋内密封包装,置于0℃的条件下,可保鲜15天--20天,营养成分不变,重量不减。3.平菇采收后,清理包装好,用10万拉德钴60射线照射后,在0℃条件下保存,保鲜时间可延长到31天,安全无毒。

二、草菇保鲜法:将纸塑复合袋打上微孔,把未开伞(菇体饱满、充实,外观呈圆锥形,顶端灰褐色)的草菇放入其内,置于15℃--20℃下可保鲜了2小时。

三、香菇保鲜两法:1.先将箱内衬防潮纸,箱缝外裱糊猪血牛皮纸,在箱内放入一定量的生石灰等干燥剂(用布袋包好)。此法使害虫的卵得不到适宜温湿度而难以孳生,可保存1年,香菇色香味不变。2.将新鲜干净的香菇贮存在纸箱内(箱内必须衬有双层防潮纸和1层塑料薄膜),入箱的香菇含水量不得超过3%,容积0.2立方米的纸箱宜装干香菇10千克。置于13℃--17℃的空调室内,可贮存1个月--6个月;置于13℃--14℃的低温冷库,可贮存半年以上;如果空调室和冷库的相对湿度在55%以下,并装有抽风机和吸湿机,香菇可贮存2年,色香味不变。

四、双孢菇保鲜两法:1.盐水保鲜。将刚采收的双孢菇按质量标准挑选后,用0.1%--0.2%的焦亚硫酸钠溶液浸泡8分钟--10分钟,再用清水漂洗30分钟,沥干后用专用筒罐包装,在温度低于23℃下可保鲜72小时。或将烫煮后的双孢蘑菇立即置于波美度19度的食盐溶液中盐渍(25千克食盐饱和溶液中倒入25千克烫煮过的双孢菇),然后添加精盐封面,数天后再添加适量精盐,维持波美度18度,经4天--6天稳定后封存保鲜。2.速冻保鲜。在30分钟--40分钟内,将洗净烫煮过的双孢蘑菇由常温迅速降至-20℃,可长期保鲜。

食用菌保鲜库设计

每个好的冷库都是由各个岗位相互合作的结果,冷库工程质量的好坏、建造时间的长短都和安装人员有着重要联系。冷库安装算是技术性比较强的活儿,冷库安装过程中配置的连接、排放等都可能影响到后期冷库的使用。以下元宝制冷为您盘点保鲜库安装过程中的四个细节问题。

一、电线排放需用波纹软管或走线槽穿管保护,所有电线除用空调扎带扎好外。温度显示导线尽量不与电线靠在一起排线,这样可以减少对温度显示的电磁干扰,使温度显示更准确。
二、铜管排放尽量走直管样并分段固定,所有铜管需分别穿保温管与同方向电线一起用空调扎带一起包扎好。保温管与保温管接头处用电工胶布密合。

三、散热器冷库安装最好在主机偏上位,散热器安放位置离主机越近越好。散热器装置位具备最佳散热环境,吸风口不能对着其它设备出风口,特别是油性气体,出风口不能短路及对着别处窗口(特别是居民窗口)和设备,离地应有2M高,装置水平牢固。
四、冷库安装制冷系统连接开封时,因主机冷凝器、蒸发器在厂里都经过打压密封。都应有压力,可查是否有漏,出厂铜管应两头有封尘措施,施工时也要注意随时密封,以防水灰尘进入管内,冷凝器、主机、蒸发器,铜管连接以焊接方法,接口牢固美观。导线线径达到要求,根据各用电电器性能配置导线。接头牢固,需维护穿管则不能省,接电正确。导线进蒸发器接线盒孔,需硅胶密封,接灯如是36V电以上则需接地线,主机电柜内进电需三相五线制,要有可靠接地。探头与温度显示探头一齐穿入库内蒸发器回风口,温控固定在天板上。
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