低温乳制品冷库储藏


冷库安装工程师:13429279606| 2018-12-28 09:45| 发布者: lengkuu| 查看: 819| 评论: 0

如今乳制品是人们日常生活中必不可少的食品,除常温乳制品,低温乳制品也逐渐受到市民的青睐。很多人都知道,低温乳制品指的是全程都需要保持2~6℃的低温才能保质保鲜的乳制品。今天我们就一起来看一下低温乳制品的冷库储藏。

低温乳制品不冷藏易变质
超市里购买牛奶产品,有的是摆在冰柜冷藏销售的,有的则无需冷藏。为何有这些区别呢?
以牛奶为例,无需冷藏的都是至少132℃以上的高温灭菌产品,保质期一般半年。而消费者常见的屋顶装鲜奶,还有一些袋装的鲜奶,则是巴氏杀菌乳,保质期一般为7天左右;巴氏杀菌的特点是采用72-85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好保存了营养物质和口感。

“巴氏奶保质期短,且要求在4℃左右的环境中冷藏”,乳业专家王丁棉说,这种牛奶中的有害微生物一般都已杀死,但还会保留其他一些微生物,其从离开生产线到运输、存储、销售整个环节中只要离开了冷链环节,里面的微生物就会“活跃”起来,就会变质。
“目前市场上销售很火的乳酸菌饮料,很多产品宣传对肠道有益,也让消费者受到一些误导”,首先乳酸菌饮料并非牛奶,它是牛奶经乳酸菌发酵后加入水、白糖等勾兑的饮料产品;另外这种产品分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型,只有活菌型的才对肠道健康有益。
“活菌型乳酸菌饮料应在2-10℃低温运输、贮存,而且应该标明活菌菌数”,否则饮料中的活菌不仅会逐渐死亡,而且会加速细菌繁殖变质。

为了维持牛奶新鲜的口味和丰富的营养,从“奶牛”到“奶站”到“奶罐车”到“工厂”的工序中明确规定:从挤奶到进厂贮藏的牛奶的全程低温封闭式的运输需在6个小时内完成。另外,除到工厂的严格全程冷链外,出厂后的配送、销售等也需严格遵循全程低温,否则失衡环境下的牛奶等乳制品极易变质,造成食品卫生安全隐患。例如,企业在出厂后的运输需自购或与第三方物流冷链企业合作,采用冷藏运输车保障低温运输;运输至零售终端如小店、零售店、批发店等零售商后,零售商需将低温牛奶等乳制品遵循储藏规范放置在冷柜中,以保证低温乳制品的质量。

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