冷库的保养及维护


冷库安装工程师:13429279606| 2018-12-29 11:34| 发布者: lengkuu| 查看: 434| 评论: 0

01、冷库保养。
1、每天尽量减少开关门次数(做到人进库出库都要随手关门)(进库开灯离库熄灯)。
2、每天早晚2次巡检:检查主机、内机工作是否正常,检查内风机结霜情况(发现异常及时通知建造商咨询如何排除或报修)。
3、不允许设定停机温度超越设计温度(比如设计温度-5度,强行降-18度)(强烈禁止随意调整停开停机温度,禁止随意调整化霜时间和周期,禁止随意使用手动化霜功能)以上操作请在专业人员协助下使用!
4、放货参照家用冰箱放货规则(不允许什么货物都堆在一起)最好用货架分区放置冷库设备一般冷库多由制冷机制冷,利用气化温度很低的液体(氨或氟里昂)作为冷却剂,使其在低压和机械控制的条件下蒸发,吸收贮藏库内的热量,从而达到冷却降温的目的。

02、冷库维护。
1、冷库的除霉杀菌与消毒。
冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。

2、冷库中排除异味的方法。冷库中产生异味的原因。
所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:
1、冷库在未进食品前就有一种异味存在。
2、入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。
3、存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。
4、冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。
5、冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

防止冷库异味产生的方法。
入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。

平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。

冷库排除异味的方法。
臭氧法,臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。甲醛法,将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。

食醋法,装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。
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