速冻冷库冻结间设计


冷库安装工程师:13429279606| 2019-3-25 15:47| 发布者: lengkuu| 查看: 1459| 评论: 0

为了长期储存或长途运输易腐食品,就应将易腐食品进行冻结,使食品迅速降温至冰点以下,将食品所含水分部分或全部转换成冰。为满足功能要求,冻结间的温度一般控制在-23℃,肉类的冻结质量除本身在冻结前的新鲜度外,还与冻结时间的长短有很大关系。为了保证肉的质量而加速冻结,广泛采用了强制空气循环的冻结间,强制空气循环的冻结间与自然对流的冻结间相比较,冻结时间可以大大地缩短。

速冻冷库冻结间设计一般原则
(1)冻结间的装置应力求简单,使用方便。一般有吊轨式、搁架式等。

(2)在低温下要求冻结速度快。
对于采用吊轨式冻结间,冷却设备一般采用冷风机,风速控制在1~3m/s之间,通过空气强制循环,缩短冻结时间,使冷却后的肉类经过10h,肉体的内部温度降至-15℃。
次冻结的肉类,经过16~20h肉体内部温度达到-15℃采用箱装、盘装冷冻食品的冻结间,冷却设备采用搁架式排管,为加速冻结可设置鼓风机,强制空气循环,空气流速为1~3m/s,相对湿度控制在90%以上。

(3)要求同一批食品整个表面上温度分布力求均匀。合理的气流组织设计,才能在保证食品质量的同时缩短冻结时间。

(4)在有条件的时候,应采用机械传送和操作自动化,以减轻劳动强度和改善劳条件。冻结间的冷却设备大部分为强烈吹风式冷风机,或搁架式排管。强制吹风式冷风杋冻结间的布置视冻结间的形式而异,按照空气流向有三种形式:纵向吹风、横向吹风和吊顶式吹风。采用近搁架式排管的冻结间,食品装在铁盘内或纸箱内,直接放在搁架式排管上冻结这种方法由于搬运劳动强度大,一般只在冻结能力较小的冷库内采用。

今天关于冻结间设计冷库屋就写到这里,接下来的文章冷库屋会依次来详细介绍上面两种设计形式即吹风式冷风机,或搁架式排管,希望大家关注。
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