速冻库汤圆温度要求及冷藏运输


冷库安装工程师:13429279606| 2019-4-1 10:18| 发布者: lengkuu| 查看: 990| 评论: 0

汤圆历史十分悠久,是宁波的著名小吃之一,也是我国的代表小吃之一。据传,汤圆起源于宋朝,当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。

速冻汤圆作为速冻食品最重要的品种之一,近年来得到快速的发展,速冻汤圆的生产企业也逐渐增多。随着速冻汤圆市场的繁荣,消费者对速冻汤圆多样性的要求也越来越高,速冻汤圆口味、规格、包装等越来越丰富,汤圆生产商在注重发展传统汤圆口味和质量的基础上,加大了以消费者需求为导向的新产品开发的力度。

汤圆在包装之前,生产人员对出现裂纹外形不好的汤圆进行挑拣,打成次品处理,保证包装后汤圆的产品质量。速冻汤圆是在低于-30℃以下的速冻装置中生产出来的,经过快速包装后,存放在-18℃以下的低温冷藏库中进行冻结冷藏。按照我国冷藏库的温度标准,储藏冷冻食品的低温冷藏库温应为-17~-19℃。但现实环境中,很多食品企业达不到该温度要求,且库温温度波动很大,结果导致大大缩短速冻食品的保质期,因库温频繁波动形成速冻汤圆的反复冻融造成汤圆表面粘连,出现裂纹,致使部分速冻汤圆产品未进入流通领域质量便大大下降。

冷藏运输工具极大地促进了速冻食品的快速发展,速冻食品的主要运输工具是冷藏车。但运输过程中,很多运输设备没有温度自动记录设备,无法确保流通过程中的温度管制,另外制冷系统的不稳定,也进一步导致了流通过程中速冻食品的质量劣变。速冻食品的快速发展离不开各地连锁超市配备的冷藏食品陈列设备,但速冻食品在冷藏销售讨程中也伴随着多种质量问题。如很多食品冷藏倒柜无法满足冷藏的温度要
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