100吨果蔬保鲜库


冷库安装工程师:13429279606| 2017-12-18 13:26| 发布者: lengkuu| 查看: 637| 评论: 0

果蔬保鲜库是很多果蔬批发商都会建造的用来果蔬的冷藏保鲜。保鲜库(2℃-5℃)贮藏室抑制微生物和酶的活性,是延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜冷库温度范围在0℃-15℃,保鲜库可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率,还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败,延长贮藏期的目的。
一、收货果蔬贮存:
1、 高档花果类、根茎类和叶类蔬菜必须尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。如:西兰花、 西芹、紫甘兰、苦瓜、山药等等。产生热量较大的蔬菜必须进行冰水处理,先将水槽盛0℃冰水后,再将蔬菜全部浸 入该冰水中,使其蔬菜降温到7~8℃,然后取出沥干水份,再进入冷藏库保存。如:玉米、毛豆、四季豆、无茎豆、藤菜等。对来货箱有冰瓶的,为了防止冰瓶温度过低(过低也会导致商品冻伤),应收货后及时将箱内商品取出,在箱底部内平铺一层7-8CM冰块,用纸板与冰层隔离后,在上面逐一放入商品,再在商品上用纸板或放一层报纸,最后再放一层冰块。如:豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南四季豆等。叶类菜收货后,必须及时喷洒冰水后再进入冷藏库保存。经处理后的蔬菜,进入冷藏库必须保鲜袋包装防腐止水份蒸发。其它蔬菜:将台面收拾干净后,把来货倒出散放,进行敞开通风存放,并进行喷洒冰水或加盖已经降温处理的盖布进行降温处理,并在过夜时段每一小时喷洒一次冰水降温保鲜。如:青椒、茄子、葱蒜苗、西红柿(未熟)、土豆、竽头、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。鲜度管理应注意事项:  叶菜类要直立保藏。有切口的蔬菜,切口应朝下。避免冷风直吹蔬菜,否则蔬菜容易失去水分而枯萎。在商品上覆盖吸水性好的麻制厚布,亦可使用温报纸进行遮盖。 

100吨果蔬保鲜库

二、销售过程中保鲜流程:
叶类菜在上柜销售前,必须进行苏醒处理,将打理好的叶类蔬菜浸入0℃冰水中进行浸泡2-3分钟,再捞起沥干水后即可上柜销售。营业时间内对柜台上销售的蔬菜按时进入补水、翻台处理(补水:用冰水喷洒在蔬菜上)。补水处理:夏季(6月~10月份),每1小时必须补水一次;,冬季(11月~5月份),每2小时必须补水一次。翻台处理:每天至少翻台不得少于2次(12点开始一次,16点开始一次),如排面蔬菜品质差,则需增加翻台次数。翻台要求:分检出品质差,卖相差的商品。如:坏烂、萎蔫、变质、变相等分检出来进行二级蔬菜处理。补充排面、堆头的货量,随时保证排面陈列丰满、整齐、规范,对已缺货的排面、堆头(无货陈列丰满)必须用其它有货商品进行填补足,必须保证所有排面及堆头商品陈列丰满、整齐、规范。禁止为了只保证排面及堆头丰满,而对已变相、变质商品不作处理和下台下柜处理等。保持排面、堆头和商品清洁卫生,排面、堆头和商品上不得有残渣烂叶、不得有过多积水、不得有泥土等。
三、营业后对库存商品的处理流程:
高档花果类、根茎类和所有叶类蔬菜必须先进行补水后装箱再进入冷藏库进行保鲜 贮存。如:西兰花、西芹、紫甘兰、苦瓜等等。叶菜类要直立保藏。有切口的蔬菜,切口应朝下。避免冷风直吹蔬菜,否则蔬菜容易失去水分而枯萎。在商品上覆盖吸水性好的麻制厚布,亦可使用温报纸进行遮盖。具体部分蔬菜保鲜贮存方法按照《部分蔬菜的冰块保存方法》操作。不需进入冷藏库的商品,必须将坏烂、萎蔫、变质、变相等进行分检保鲜存放,并 加盖降温的湿报纸或麻布进行保鲜。如:土豆、萝卜、青椒、山药、牛蒡、小米冬瓜、黄瓜、茄子等。对卖场堆下商品不需移往冷藏库的商品,必须打开堆头铁门进行通风散热,并对该 商品使用降温湿报纸或布进行搭盖降温保湿。对所有堆头进行清理干净,保证第二天早上或夜间来货正常敞开上货。

100吨果蔬保鲜库

果蔬冷库设计分室内和室外冷库室内库体保温有土建、贴板、喷涂、拼装库板等方法;室外库体保温一般为拼装库板结构,在钢架大棚下安装。果蔬冷库设备推荐使用品牌制冷设备的质量优劣影响冷库制冷效果以及稳定性能,冷库制冷设备推荐品牌:康达托冷风机,丹麦丹佛斯膨胀阀,比泽尔压缩机等。果蔬冷库设计安装冷库工程制冷设备目前多选择氟制冷,氟系统可以实现无人管理全自动工作,使用安全放心。大型冷库多用水冷机组,小型冷库多用风冷机组。果蔬采收后不做保鲜处理,由于生理衰老、病菌害及机械损伤等原因,易腐烂变质。果蔬在贮藏过程中,在不断地进行着生命活动。主要表现形式是呼吸作用。贮藏保鲜的原理就是创造适宜的贮藏条件。在果蔬保鲜过程中,采用偶的方式是温控,即降低果蔬贮藏温度,在不破坏果蔬缓慢而正常的代谢机能的前提下。温度愈低,愈能延缓其衰老过程,但温度也不能过低,否则会造成冷害。如今,果蔬保鲜多采用多功能保鲜,这也是今后果蔬保鲜的发展方向之一。为了将短期大量上市的果蔬进行有效的保鲜。人们采用低温与保鲜剂相结合的方式,有效地保持了果蔬的新鲜度。果蔬保鲜冷库是抑制微生物和酶的活性,延长果蔬贮存期的一种方法。保鲜冷库技术是现代果蔬低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜范围为0~15℃,保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率,还可以减缓蔬菜的呼吸代谢。从而达到延长果蔬贮藏时间的目的。

建造冷库成本是一个大问题,建一个小冷库就得好几万块,有些果农,菜农就会只注重价格,而忽视冷库设备配置是否合理或质量是否可靠,往往导致冷库建成后达不到制冷温度、制冷效果、生产量等设计要求,或者冷库故障率高、经常维修影响使用等后果。其实,合理选择匹配冷库工程制冷设备,建冷库时可能会增加一些投资,但从长远来看还是省电、省钱、省力、省心!如有保鲜冷库建造的需求可以咨询冷库屋制冷服务热线。阅读此文的人还喜欢看“100吨蔬菜保鲜库多少钱
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