超市蔬菜保鲜库保鲜方法


冷库安装工程师:13429279606| 2017-12-19 14:11| 发布者: lengkuu| 查看: 1093| 评论: 0

很多的超市都会配备自己的蔬菜保鲜库用来超市里蔬菜的保鲜售卖。超市蔬菜保鲜库安装要注意哪些呢?超市蔬菜保鲜库又该怎样管理呢?冷库屋来说说超市蔬菜保鲜库保鲜方法。蔬菜保鲜技术要点:蔬菜长期贮藏保鲜是按蔬菜生物学特性的要求,给予适宜的贮藏环境和条件以维持其正常的新陈代谢,以减少蔬菜品质下降和腐烂损失,延长食用期限。国外已有适应各种蔬菜特性和多层次消费需要的各种方法出现。国外的长期贮藏设施一般设在产地或销地。蔬菜贮藏前与流通保鲜一样预先进行挑选和整理,有的还要进行预冷。常见的蔬菜保存时间表:

超市蔬菜保鲜库保鲜方法

青椒:适合的冷藏温度为7℃~10℃,湿度为85%~90%,贮藏期为10-20天;
花菜:适合的冷藏温度为1℃~2℃,湿度为80%~90%,贮藏期为14-20天;
土豆:适合的冷藏温度为-3℃~6℃,湿度为85%~90%,贮藏期为6-10天;
洋葱:适合的冷藏温度为-1℃~0℃,湿度为80%~85%,贮藏期为3-7天;
白菜:适合的冷藏温度为-1℃~0℃,湿度为80%~90%,贮藏期为10-15天;
芹菜:适合的冷藏温度为-1℃~0℃,湿度为80%~90%,贮藏期为7-10天;
黄瓜:适合的冷藏温度为7℃~10℃,湿度为85%~90%,贮藏期为5-7天;见黄瓜在保鲜库如何储藏
茄子:适合的冷藏温度为7℃~10℃,湿度为80%~90%,贮藏期为10-15天。见茄子保鲜库储藏技术

蔬菜冷库设计应用如何影响保鲜蔬菜的耐藏性?利用蔬菜冷库存放蔬菜可以很好地延长蔬菜的保鲜期,实现更好的商品价值和经济价值。但不同蔬菜因其自身生物特性不一样,耐藏性也就各有差异。通常来说,叶菜类蔬菜表面积较大、代谢旺盛,一般不耐贮藏;而块茎、球茎类蔬菜具有生理休眠现象就较耐贮藏。另外,冷库屋制冷提醒,同种蔬菜的不同采后处理方式也是会影响蔬菜的耐藏性的,如采后加工、包装、运输等。 

超市蔬菜保鲜库保鲜方法

采后加工:蔬菜采收后仍带有田间热,尤其是热天采收的蔬菜,因此蔬菜采后的及时预冷就很关键。冷库屋制冷近几年建设数量增长明显的田头冷库地头冷库就是接近蔬菜源产地的及时预冷的蔬菜冷库设计建设类型。及时的预冷采后蔬菜除去田间热,有助于减慢蔬菜的呼吸作用,同时也减少了微生物的侵染,有利于流通销售蔬菜的品质保持。另外,部分蔬菜在送入冷库长期贮藏保鲜前要进行必要的贮前晾晒,主要是针对含水量高且生理作用旺盛的叶菜类,但一定不能晾晒过度造成失水过多。通常,晾晒失水以5%左右为宜,利于贮藏期间叶片鲜绿、损耗少、贮藏期长。

包装:蔬菜仓储流通时的包装也是影响蔬菜耐藏性的关键因素。冷库屋制冷提醒蔬菜冷库使用企业要选择方便运输与贮藏的蔬菜包装方式,兼具容纳和保护蔬菜的作用,如质轻坚固无不良气味的包装容器、表面平整光滑的容器、易于堆放和搬运的容器等。冷库屋制冷建议使用冷库贮藏流通蔬菜的企业根据自身蔬菜特点和销售方式选择合适的包装,如竹筐、木框、纸箱、尼龙网袋、编织袋、麻袋、塑料袋等。
运输:蔬菜的运输既包含蔬菜采后的包装运输至及时预冷等加工处理,也包含着在蔬菜冷库中储藏一段时间后的出库运输销售等。冷库屋制冷提醒,不管长途还是短途运输过程中,企业一定要避免蔬菜在运输过程中的挤压碰伤和剧烈震动。同时,运输途中的温度波动要尽可能少,保证任一环节稳定在适宜的温度条件下。

超市蔬菜保鲜库保鲜方法

超市蔬菜保鲜库管理摘要:
1.冷藏库门应随时注意关闭(随手关门)。一般情况下冷热空气相遇会发生冷热对流现象。冷空气在下流出,热空气在上流入。将会导致冷库温度迅速失温,即使有PVC门帘间隔,失温也再所难免。而关闭库门后,温度再次均衡又要花费很长的时间。随着冷库门的开启与关闭、温度的上升与下降,冷库内的肉品就会随温度的不断变化而导致品质下降。同时制冷风机不停的运转亦会浪费电能,造成不必要的经济损失。因此冷库门的开启与关闭一定要迅速,切不可有库门大敞的现象发生。
2.冷冻冷藏库内应分区管理。成品、半成品、不同分类之商品应分区放置。一有利于商品管理,二避免不同分类商品堆放在一起造成交叉污染。
3.冷藏库的温度应控制在-2~4摄氏度之间。肉的结冰点的温度为-1.7摄氏度,在这一温度下是冷藏肉品保存的最佳温度。而超市因其行业的特殊性做到这点比较困难,是以应将温度控制在4摄氏度以下。各店应有专人每日不少于3次对温度记录表作检查,并签字确认。(建议应由当班经副理做该动作,店总每周一次作稽核。)如温度发生异常升致4摄氏度以上,当班人员应马上联系维修人员紧急检查并做相应处理。
4.冷藏、冷冻库的商品应离墙放置,以利于冷空气的流通。现在冷库的墙角均为直角,很容易积存污垢,且不利于清洁。可考虑将直角改为半径5CM圆弧,一方面有利于清洁,另一方面也可很好的执行离墙放置商品的原则。
5.最大限度的减少微生物的污染源。各类杂物如备品、棉衣、胶靴、清洁用品等应严格禁止存入冷库,最大限度的减少微生物的污染源。相关文章推荐阅读“蔬菜冷库如何长时间保鲜
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