西红柿冷库保鲜


冷库安装工程师:13429279606| 2017-12-20 15:51| 发布者: lengkuu| 查看: 500| 评论: 0

西红柿既可以作为水果也可以用作蔬菜被食用,很多人喜欢吃西红柿并且是选择生吃,同时我们也是知道西红柿的保存是很不简单的,时间久一点就会发烂,因此西红柿冷库保鲜是很好的办法。
西红柿原产于热带地区,是冷敏感作物,但不同的成熟度对温度要求也不同。用于长期贮藏的西红柿一般选用绿熟果,适宜的贮藏温度为10~11°C,温度过低,则易发生冷害、果实局部或全部呈现水浸状凹陷、蒂部开裂、表面出现褐色小圆斑、不能正常完熟、易感病腐烂,不仅影响质量,而且也缩短了贮藏期限;用于鲜销或短期贮存的红熟果,其适宜的储存温度为0~2°C,贮藏要求的相对湿度为85%~90%,O2和CO2的浓度为2%~5%。
西红柿的成熟阶段分为:绿熟期、微熟期(转色期至顶红期)、半熟期(半红期)、坚熟期(红而硬)和软熟期(红而软)。鲜食西红柿多为半熟期至坚熟期采摘,果实色泽、香气和味道较佳。但果实已转向衰老,不能进行长期贮藏。绿熟至微熟期的果实已充分长大,糖、酸等干物质的积累基本完成,果实健壮,具有一定耐贮运性或抗病性,在贮运中能正常后熟转红。因而,拟长期贮运的西红柿应在微熟期采收。
用于贮藏的西红柿应选种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种。有报道认为西红柿贮藏3个月含糖量将下降1%以上,而西红柿果实的含糖量降低到2%以下时,风味明显变淡,食用品质下降。因此,长期贮藏的西红柿应选含糖量在3.2%以上的品种。西红柿品种不同,贮藏性和抗病性差异很大,晚熟品种如橘黄佳辰、满丝、苹果青、台湾红、可果美、特罗皮克、强力米寿、矮黄X402F1(苏抗5号)、太原2号(佛罗里达)等适于贮藏。早熟品种以及皮薄的品种不耐贮藏。

西红柿冷库保鲜

1、冷藏法:成熟的西红柿在2~4℃之间冷藏比较好,10天之内可保持新鲜和营养。温度太低,西红柿会失去鲜味,并且很快因冻伤而腐烂。西红柿在冷藏时会散发出一种叫做“乙烯”的气体,催熟和它摆放在一起的蔬菜水果,缩短它们的保鲜期,故西红柿冷藏时最好单独摆放或用保鲜袋包装好。用于保鲜冷库贮藏的西红柿,对成熟度不同的西红柿保鲜贮藏的温度要求也是有所不同的。一般绿熟果的西红柿果实在保鲜冷库设计贮藏温度相对为:8~11℃,这个成熟度的西红柿贮藏保鲜温度一定不能低于6℃,否则是会发生冷害,而且不会完全成熟;对于红熟西红柿果实贮藏保鲜冷库的温度相对为5~8℃;而完全成熟的西红柿可以在-0.5~1℃条件下短时间的保鲜贮藏。西红柿品种较多,而贮藏性持差异也是比较大的,一般皮厚、内质致密、水分比较少、物质含量高、呼吸强度低,抵抗病菌性较强的比较好贮藏。而因为西红柿呼吸活跃,对气体成分敏感,最好与苹果、香蕉、桃子等水果分开贮藏!

2、速冻法:买回来后洗净,表面晾干,放到食品袋里,然后放置与冰冷冻室,三个小时后基本就能冻结。这样放在冰箱里,可以随时拿出来解冻就能做菜,味道和营养很不错。西红柿保鲜有两种方法,气调库贮藏和普通保鲜库储存。根据成熟度的不同,西红柿可分为红熟果实和绿熟果实,红绿西红柿储存时间不一样。西红柿保鲜库:红熟果实:温度10~13℃,储存时间10~15天;绿熟果实:温度10~13℃,储存时间30~35天。

西红柿冷库保鲜

对于西红柿保鲜冷库的湿度也是根据西红柿的成熟情况来设定的。完全成熟的西红柿果实因为本身的成熟度水分较高,所以相对贮藏条件的湿度要求控制在90~95%;绿熟西红柿果实因为本身的水分含量相对较低,所以贮藏环境湿度要求也可以相对可以稍低温一些为:80~85%。因为西红柿是属于呼吸比较活跃的果类,在西红柿的贮藏过程中当氧气低,二氧化碳过高时都会对西红柿果实造成伤害。加上对乙烯十分的敏感,加上自身产生的气体都会促进西红柿转红和成熟。而气调保鲜贮藏,根据西红柿贮藏要求,严格设计控制气调指数氧:2~3%、二氧化碳:2~4%,志到抑制西红柿果实后熟效果,所以气调库贮藏西红柿保鲜效果会更好贮藏时间更长些。

西红柿气调库:温度:10~13℃,氧气含量:2%~4%,二氧化碳:3%~6%,保鲜时间:45天。注意事项:西红柿成熟过程中会产生乙烯,及时脱出贮藏环境中的乙烯可延缓西红柿的转红和衰老。西红柿储存应保持适度在85%-90%之间,并注意防冻害,温度不能低于7℃。除了以上的方式还可以将西红柿进行速冻保存,一般方法以下两种:选择成熟适宜的果实作原料,将有病虫害、开裂、畸形或未成熟的剔除,用0.5%~1.0%的食用氯化钙溶液侵泡20分钟,沥干表面的水分,在-30℃以下的冻结隧道内冻结,采用这种方法冻结速度不宜太快,否则会出现脆裂,影响品质。冻结前的加工同方法一。在-30℃以下冻结10min后,立即置入30~35℃的水中,使西红柿表皮开裂,人工剥皮,定量装入塑料袋内,再在-30℃以下进行冻结,使其中心温度冻结到贮藏温度-18℃。
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