野生菌能存放保鲜库吗

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发表于 2018-2-5 14:33:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
野生菌能存放保鲜库吗?答案是肯定的,野生菌放入保鲜库中能够延长野生菌的保存时间。野生菌由于季节性限制,很多的时候特别在一年中的七八月分才可以很容易的尝到新鲜美味的野生菌。现在由于冷冻保鲜技术的不断提高,在很多的时候不是野生菌旺季也能尝鲜,这在很大程度上得益于野生菌保鲜库的技术。
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由于食用菌一般水分含量高,营养丰富,质地柔嫩,生理生化活动强烈,因此收获后如不及时销售和加工,其商品品质就会受到严重影响,造成较大的经济损失。为使收获后不能及时销售或加工的食用菌免遭损失,菇农必须掌握食用菌保鲜技术。通过对食用菌进行保鲜,能保持鲜品的风味基本不变,并可最大限度地保存它的营养价值,且具有便于贮存和加工运输等特点。下面冷库屋制冷小编介绍几种投产极少、方法简便、易于掌握、效果极佳的食用菌保鲜妙法。

1、速冻保鲜法此法适宜平菇等食用菌保鲜。鲜菇采收后,先用剪、刀分成单个子实体,并漂洗干净,按菇体大小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20-30%,用漏勺或铲子顺一个方向搅动,至平菇发软时翻动,锅开后捞出置入盛冷水的大缸中,冷却后捞入筛内沥水,按1千克或0.5千克装入相应大小的无毒塑料(10250,30.00,0.29%)食品袋中密封。最后,将菇装入食品箱中,置入冷库(温度为-18℃左右)中即可,须出售或深加工时可随时取出。
2、低温保鲜法此法适宜草菇等食用菌保鲜。当草菇有6-7成成熟及时采收装运。草菇运输装载箱一般用40厘米高左右的木箱或塑料箱,下部垫5厘米厚一层碎冰块,盖上塑料膜,膜上放约20厘米厚的鲜草菇,再盖上塑料膜,膜上再铺一层碎冰块。然后一箱一箱垒起来装车运输。也可用高25厘米的纸箱包装,即刻送入带制冷器的冷冻车,降温到14℃左右。以上两法可使草菇贮存期延长3-4倍,而且开伞现象明显减少。

3、降温保鲜法此法适宜香菇等食用菌保鲜。即将鲜菇装进30微米厚的塑料袋中,在1℃的环境中贮藏,保鲜期可达18天6℃时可达13-14天15℃时为5天。
4、气调保鲜法此法适宜蘑菇等食用菌保鲜。用硅橡胶(21460,605.00,2.90%)膜做成气体交换窗,镶嵌在塑料袋的侧壁上,用来贮藏保鲜蘑菇,3-5天内效果显著。将刚采收的鲜菇去除菇脚上的泥沙等杂物后,装进木箱中,装菇的厚度以30-35厘米为宜,装好后密封箱口,在18-20℃的环境中保存,保鲜效果理想。
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食用菌冷库一般是由其功能和要求来决定的,一般来说,温度要求越低,造价越贵,因此,冷冻库的价格要高于冷藏库;同时,还有冷库的大小,冷库所用材质的要求等,都对食用菌冷库价格有影响。一般来说,食用菌冷库价格是按立方来计算的,40平方米的食用菌冷库,如果按库高3米计算,冷库体积就是120个立方,食用菌冷库一般是保鲜冷库,冷库温度要求5℃~24℃。建造一座40平方米120立方米的小型食用菌冷库,造价大概在1万-2万元左右。
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