茄子保鲜库储藏技术

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发表于 2018-2-7 10:59:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
茄子是市场上很常见的一种蔬菜,茄子多的时候可以用保鲜库储藏,茄子保鲜库储藏技术是怎样的呢?茄子里面含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素P、维生素C、钙、铁、磷、、钾等元素,茄子中的维生素P含量很高,这种物质能够增强血管弹性,减低血管的脆性和渗透性,可以防止微血管破裂。茄子中还含有一些生物碱,可以抑制肿瘤细胞增殖。
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茄子的保鲜方法是用新高脂膜浸涂采收的成熟果实,可阻止水分蒸腾,抗冻、恒温,延长储存保鲜期。或者表皮覆盖着一层腊质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子一般不能用水冲洗,要防雨淋,防磕碰,放在阴凉通风处贮藏。

业界通常认为,茄子的冷库贮藏温度为10~12℃左右,相对湿度90~95%。其实关于茄子的冷库贮存温度尚且存在一定的争议,5~10℃也被认作茄子的适宜储存温度。事实上,茄子也因为品种、采收期不同,储存温度也有着一定的差异,比如夏收茄子,冷害温度为9℃,秋收茄子贮藏适温在8℃,杭州红茄适宜的冷库储存温度就在13℃左右。采收用于贮藏的茄子应在果实发育足够大,果皮已着色、光亮平滑,种子尚未发育完全(刚开始转成黑色)时采收。采收过晚,茄子过熟、老化,食用价值降低。采收时最好用剪刀将果柄剪下,贮藏时保留大萼片和一小段果柄。

采收后的茄子也需要在原产地进行快时间的预冷。茄子采收后,在预冷库内快速冷却,把蔬菜内部的热量散出,同时有效抑制茄子自身携带的病菌。冷却后的茄子采取低温运输方式,有条件的应用冷藏车运到冷藏库进行冷藏。如果原产地无条件进行预处理,在到达经销地后,进入冷藏库储藏前,也需要进入预冷库,采取逐步降温的方法对茄子进行预处理,抑制茄子的呼吸作用并防止病害的发生。一般预冷阶段,以茄子终温度9~12℃为宜。

采后处理茄子贮藏期间的病害主要是褐纹病和绵疫病等。在贮藏期间果柄和萼片易腐烂,并与果实脱离,果实易长病斑.最后造成全果腐烂。入贮前,可用浓度为0.01%-0.015%的防落素或2,4-D溶液处理果柄,防止茄果脱把;用苯甲酸溶液洗果,减少果实腐烂。贮藏茄子贮藏的适宜温度为10-1℃,相对湿度为85%-92%。茄子对二氧化碳比较敏感,气调贮藏时宜采厢低氧气、低二氧化碳指标,以降低呼吸和减少体内乙烯合成,防止果柄脱落和果实老化。一般贮藏期为30多天。

茄子的气调保鲜法。茄子气调库的温度可以不用太低,13℃的低温冷库环境下,用聚乙烯薄膜帐子进行密封,控制帐子内氧气、二氧化碳、乙烯等气体的成分。元宝制冷建议,10℃的冷库温度下,茄子的气调保鲜效果,此法贮藏一个月左右,腐坏率在12~13%左右。除冷库低温及气调法,元宝制冷再跟大家介绍一种几乎零成本茄子保鲜法沟藏法。如果有现成的地沟可直接使用,若没有,选择地势较高,排水良好的地段,东西向挖一条宽一米,深一米左右的坑,长度视储存量而定。沟备好后,将茄子均匀码进沟内铺匀,每码5~6层左右,就铺一层牛皮纸,顶层用玉米秸覆盖,再覆上一层十几厘米厚度的土即可。不过此法不适于寒冷地区,温度过低容易造成茄子冻伤。

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