草莓保鲜库

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发表于 2018-3-29 10:59:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
眼下正是草莓大量采摘的季节,每到一年的这个时候很多人都会去大棚采摘新鲜的草莓,但是更多的人只能在超市或者水果店中购买。那么您知道草莓在采摘后需要怎样保鲜储藏吗?现在很多的草莓种植基地由于草莓的种植量大,都会安装草莓保鲜库或者草莓气调库来对采摘下来的草莓进行保鲜储藏,以避免草莓的腐败。
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草莓保鲜库在安装前要考虑好冷库的选址问题,保鲜库地址可以选择在草莓种植园旁边以及交通运输方便的地方。很多做草莓保鲜库的人比较关心的就是草莓放入保鲜库中温度、湿度是多少以及草莓放入保鲜库中能保存多久的问题。冷库屋建造了很多的草莓冷库,下面来说说草莓常见的冷藏方法。

草莓速冻存储:速冻存储是草莓长期贮存草莓的方法之一。可以长期保存草莓,食用时解冻,口感还是比较好的,但是一定是速冻才可以。如果家中没有速冻条件,也可以在冰箱零下20几度冷冻也是可以的。速冻存储的草莓大约可以储存3-6个月。具体操作方法:1.挑取个头均匀完整的草莓,将草莓放入凉开水中浸泡15分钟,以去除草莓表面的杂质。2.将草莓去蒂,并放入1:10的糖水中浸泡5分钟。3.将浸泡后的草莓在-30度左右温度进行速冻,之后在-10度左右的冰箱内进行冷冻,如果家中没有速冻条件,也可以在冰箱零下20几度冷冻也是可以的。注意:吃的时候一定要恢复室温,有机草莓中含有大量果糖和葡萄糖,这两种糖分的最适口温度为8-12度,这个温度口感最佳。
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草莓低温冷藏:低温冷藏(2~5℃)是草莓保鲜的重要方法。草莓果实在近冰点温度贮藏能显著抑制呼吸作用,降低其呼吸等各种代谢活动,且使周围寄生、腐生微生物的滋生和污染减少剑最低限度,从而可延长保鲜的期限。受灰霉病感染,果实自身呼吸作用旺盛,引起草莓衰老,导致腐烂,水分蒸发引起失水干缩,草莓失水5%即失去商品性。室温下草莓失水快,每天可失水2.17%~2.65%,3~4天后即失去商品价值。还有氧化作用引起果实变色等,均是影响草莓保鲜效果的主要原因。温度在其中有极其重要的作用,降低温度能有效延长贮藏时间。将待贮草莓带筐装入大塑料袋中,扎紧袋口,防止失水、干缩变色,然后在0℃~3℃的冷库中贮藏,切忌贮温忽高忽低。

气调贮藏:一般认为草莓的气调条件为氧气3%,二氧化碳6%,氮气91%~94%,温度0℃~1℃,相对湿度85%~95%,在此条件下可保鲜2个月以上。方法是把装有草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好,扎紧袋口。密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔一周左右打开袋口检查,如无腐烂变质,再封口继续冷藏。另外,由于草莓耐高二氧化碳,运输时可用干冰作为二氧化碳的来源。但最好将二氧化碳控制在10%以下,这样可以显著延长草莓的贮藏寿命,保持果实色泽鲜美,风味良好。控制贮藏环境的O2和CO2浓度,可降低草莓的呼吸作用和其他代谢活动,同时可抑制微生物的繁殖,控制其腐烂。气调贮藏应用于草莓保鲜的研究中,采用低温结合低O2高CO2处理均可抑制草莓果实的腐烂,尤其是10%~20%高CO2对草莓采后防腐有显著的效果。但贮藏环境中O2浓度不能低于3%,CO2质量分数不能高于20%,超出这个范围,草莓代谢失调,导致乙醛、乙醇等异味物质的积累,对果实本身产生毒害并影响风味,甚至促进果实腐烂的发生。一般草莓气调贮藏适宜的条件为:温度0~1℃,相对湿度85%~95%,O2含量3%,CO2含量3%~6%,N2含量91%~94%。方法是把装有草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好,扎紧袋口,采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求,密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔7d左右打开袋口检查,如无腐烂变质,再封口继续冷藏。由于草莓属于水分蒸发与温度无关型的果实,即使在近冰点的条件下,无包装时,水分蒸发亦很剧烈,所以为了防止失水,保持新鲜度,需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度,且应保持库温恒定,防止“出汗”而造成腐烂。
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草莓保鲜库的技术要点:收获后应尽快放进冷藏库,数量大时要做到边收获边入库。库内收获专用箱成列叠起排放,两列之间间距应大于15厘米,有利于空气循环。库内冷风直接吹到的部位不宜放置收获箱,以防草莓果受冻。库内湿度要保持90%以上,温度保持5℃左右,不要降至3℃以下。4~5月份气温升高,库内温度则可维持在7~8℃,适当提高温度可减少草莓装盒时结露。入库后2小时尽量不启动开闭库门。收获时如草莓果实温度达15℃左右,一般要在预冷库内放置2小时以上,才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果实温度达20℃左右,则要在预冷库放置2~4小时。装盒:从预冷库中取出草莓果时,要分批多次少量(避免长时间开启预冷库门,造成温度升高),装好后随即再次入库。草莓小包装食品用吸塑小盒,可装2层草莓果。再次入库:入库时按草莓果大小分级堆放,纸盒间距应大于10厘米。再次入库后待草莓果实降至5℃左右,再放置2~3小时。出售:出库时检查草莓果温度是否达5℃左右,出库装车后要注意覆盖保温,避免阳光直接照射。使用冷藏车运输至销售场所。相关文章也可以阅读“保鲜库黄桃温度

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