海鲜冷冻库

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发表于 2018-4-2 15:11:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
为了保护不同水生生物的繁殖和生长保证鱼类资源不断发展,我国每年都会设定禁渔期,如近期的黄河首次进入禁渔期,还有东海禁渔期。现在人们的餐桌上一年四季都能见到各种各样的海鲜,这个得益于海鲜冷冻库技术的发展。东部沿海地带由于其海鲜产品产量大,对海鲜冷库的需求量也大,因此海鲜冷库主要分布在这些地区。海鲜冷库设计,其实冷库设计的本身它是没有固定的方法,只有遵循的统一标准,整个设计过程是工程师根据自身经验水平,并结合冷库用途,顾客要求来完成。其设计营造的原理为低温或者超低温环境下各类细菌以及微生物菌中的活性会大大降低,抑制它们的繁衍,进而保证各种鱼类以及海产品的新鲜。大部分海鲜产品能实现长时间保鲜如3个月、6个月、12个月以上的温度是-23~-18℃之间,也就是我们通常所说的冷冻冷库。但是,海鲜冷冻冷库只是海鲜冷库工程中较常见的类型,还有海鲜速冻冷库、海鲜冰鲜冷库、海鲜加工车间等也是海鲜流通环节会使用到的海鲜冷库工程类型。
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根据海鲜产品和水产品的储存时间来分可以分为海鲜冷藏库、海鲜冷冻库、海鲜速冻库。一下着重介绍一下这三个种类的含义、联系及区别。海鲜冷藏库。海鲜冷藏库的储存周期在三个分类中相对较短,一般为1天或者2天。储存温度也相对较低,一般为-6摄氏度至-16摄氏度。海鲜冷藏库中的海鲜产品和水产品一般周转周期为1天,如果在1-2天没有及时周转或者投放市场进行销售,为了更好的延展保鲜期,保证产品的口感会将该类货物转移到海鲜冷冻库中。冷冻海鲜等水产品,温度至少要在-18℃以下,至-23℃或者-25℃,才能保证水产的低温冷冻性状,保持其不会腐坏。同时还有冷冻金枪鱼等深海鱼,温度都在-60℃以下,造价相对普通冷冻库自然不必说啦。
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海鲜冷冻库。海鲜冷冻库的储存周期在三个分类中是最长的,最短可仅仅存放一天,最长甚至可存放近180天。作为各海鲜冷库中规模较大的冷库屋制冷的海鲜冷冻库之所以能够存放180天还能保证海鲜产品和水产品的新鲜度和口感全依赖于海鲜冷冻库超低温的储存环境。海鲜冷冻库内储存环境的温度一般在-18摄氏度至-25摄氏度的范围内。海鲜冷冻库内作为课储藏时间最长的海鲜冷库,其中存放的海鲜产品和水产品的来源可以是由海鲜冷藏库中转入,也可以由海鲜速冻库中转入,也可以将新鲜的产品直接放入。海鲜速冻库。海鲜速冻库的储存周期在三个分类中是最短的,速冻时间一般在5个小时至8个小时之间,储存温度大概在-26摄氏度至-30度之间。其储藏的物品主要是新鲜鱼类和需要短时低温存放的水产品,一方面可以保证速冻库内有足够的商品待售,另一方面可以以保证出售货物的新鲜度,保证商品的质量和口感。海鲜速冻库的温度设定比冷冻冷库的温度设定还要低很多,通常为-40~-30℃之间,主要根据速冻海鲜类型、每次速冻量及速冻时间要求而决定。海鲜速冻冷库实现的是海鲜捕捞处理后的快速冻结,再转到常见的冷冻冷库中长期储藏,以确保海鲜解冻后能最大化可逆地还原海鲜的原始风味,因此海鲜速冻库是海鲜品质保障的重要环节,千万不可忽视。
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海鲜加工车间也是海鲜冷库工程中常见的冷库类型,温度通常设定在0-5℃之间,主要用于捕捞海鲜的清洗、分拣、包装等前期工作。超低温加工环节能有效抑制外界微生物、酶等的活性,降低对捕捞海鲜处理过程的腐损影响等,从而实现较高的海鲜源头品质保证。只有源头品质有保障,海鲜后续的流通环节腐损情况才能得到的更好的控制,同时也能实现更长的海鲜保鲜期便于远销和外销。

冷库设计初步主要是选址,当然顾客一般都有自己选好需要建造冷库的位置,所以就要根据顾客给的位置按使用分类:生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库,按分类性分工作间、包装整理间、工具库和装卸台,而冷库设计的划分要利用好空间,能够让使用起来方便。冷库设计保温材料的选用即要有良好的隔热性,也要经济实用,还要能安装时方便拼接和移动。冷库设计冷却系统的选用要根据冷库的大小来选用,有全封闭压缩机和半封闭压缩机,一般大型冷库都选用半封闭压缩机,小型冷库用全封闭压缩机,而中型冷库也一般选用半封闭压缩机为主。海鲜冷库的三种分类的储存环境以及存放周期各有不同,各有其特点,既能够分别满足市场对于海鲜产品和水产品存放的不同需求,又与其他两种海鲜冷库有着密切的联系,互为基础,互为依托,共同服务于市场需要,满足不同类型海鲜产品和水产品经营者的要求。看完此文的人还看了“速冻库与冷冻库的区别”这篇文章。

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