干果冷库

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发表于 2017-12-18 10:06:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
干果是很多人都非常喜欢的食品,干果冷库顾名思义就是用来存放干果的冷藏库。坚果类含油脂成分较多,在常温下放置容易氧化,产生难闻的哈喇味,同时它们还会吸收空气中的水分,发生回潮,甚至霉变。如果能够将坚果密封后冻起来,就可以保证其美味安全。同样,这种冷冻处理也适用于红枣、葡萄干等水分含量比较少,又容易生虫的食品。常见的干果种类有:核桃、红枣、板栗、腰果、杏仁、瓜子、松仁、莲子、白果等等。这些食品都是非常具有营养价值的,比如:板栗果实中含糖和淀粉高达70.1%,蛋白质7%。此外,还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素。特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高,故在民间有干果之王的美称。那干果应该怎样贮藏才能延长保质期呢?建造一个干果冷库是很好保存干果的办法。
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干果冷库存放应该注意的事项:干果冷库一般都在0~10℃之间,在冷库中属于较高温度的类别,干果冷库与普通的冷藏库也还是有一定的区别,干果冷库对温度和湿度的要求较为严格,大家可以看到很多干果食品包装袋上都有标明存放在阴凉干燥处就是这个原因,冷库内的湿度不能太大,温度不能过高或过低,在建造冷库的同时可以做好冷库控制系统等。干果冷库存放要以货架存放为佳,这样有利于冷库的防潮,对于食品的贮藏期也可以起到延长的作用,另外,干果冷库的制冷机组、制冷配件、冷风机等选择也是很有讲究的,具体可以根据干果冷库的尺寸大小来定。也可以参考下食品冷库建造安装分类及注意事项

红枣要放保鲜库吗红枣冷库介绍,不同种类的干果保存事项:
红枣冷藏法:贮藏前对大枣进行预冷和消毒杀菌处理,预冷前把库温降至-2度,预冷时保持库温内温度0度,同时用TBZ烟雾剂(3-6g/m)熏蒸杀菌消毒,枣果预冷后在库内装箱,向内衬0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大枣入库后要快速降温,要求储藏温度为0度,库房温度为-1度为宜。温度是影响鲜枣储藏寿命的最主要环境因素。在一定温度范围内温度越低储藏效果越好,0度以下,枣的呼吸强度是20度下枣的呼吸强度的50%以下,同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动。然而温度低于枣果的冰点,则会对枣果产生冻伤,不同枣果的冰点不同,还有待进一步研究。
葡萄干冷藏:葡萄干相对湿度平均约为50%。葡萄干本身所含的水分在15%至18%左右,如受外界相对湿度影响使其水分增加二或三个百分比时,就会在表面结成“糖晶”,虽然糖晶不会影响到葡萄干原来的品质,但是在感官上却打了折扣。葡萄干储存在7-12℃或是更低的温度环境下,才能保持原来的品质和风味及储存18个月不变质。如果经过拆封,在短期内无法使用完毕,请放在冷库或冷藏箱内保存,才不致使品质受到损害。贮存的温度如果高于26℃,数月后就会发现蛀虫生长。
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杏仁冷藏:把从未开封的罐装杏仁储藏于干爽环境中,其保质期可长达两年。开封了的杏仁则应置于不透风的储物罐中。在干燥、凉爽的储存环境中,杏仁的最佳食用期为3个月。所以,要避免将杏仁暴露在潮湿环境中。杏仁还适合存放到冷库里,冷藏可以显著延长保质期。不过在冷藏时一定要注意密实封装,以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。
开心果的储存:一般来说需要用密封的容器,放在阳光晒不到的地方,密封的容器最好还是不透光的,减弱油脂类次级反应,其实最好还是放在冷库,减少氧化反应。其实开心果不适合过长时间储藏的,如果保存不好,长时间后会有走油变味的现象,那就是说明放得实在太久了,最好还是不要食用为好。在外面买的开心果如果要长时间保存,如要达到1年,则必需抽真空或充入氮气后密封储存,一旦开封,应在2-3个月内吃完,期间也需要密封存放的。
核桃保存:首先尽量放在通风透气的地方、不要用密封袋装、最好使用布袋、麻袋或其他的透风较好的袋子。其次用透风较好的袋子装是为了防止核桃的干度不够时利用透风较好的袋子有效快速的散发、吸收湿气和水分,从而更好的保持核桃的干度、防止其回潮、发霉。核桃还是不要剥开比较好,带壳保存的久点。以上就是有关干货冷库的一些基础的介绍,如果不过瘾也可以看看“冷库建设环境要求及食品冷库建设要点


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