梨冷库

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发表于 2017-12-25 15:32:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
梨果鲜美,肉脆多汁,酸甜可口,风味芳香优美。富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素,对人体健康有重要作用。梨子具有清肺养肺的作用。梨可改善呼吸系统和肺功能,有润肺的功效,可以降低肺部受空气中的灰尘和烟尘的影响。批量采摘后的梨需要进行冷藏保鲜,一般多是放入梨冷库中进行储存。贮藏梨果必须有良好的贮藏场所,即贮藏库。梨果产区城镇要建中大型冷库,产地要建小型节能库。冷库今天来说下梨冷库的特点及注意事项。
(1)温度:温度是梨果贮藏保鲜最重要的环境条件,不同品种要求的贮藏温度不同。一般贮藏保鲜适宜温度为-1~2℃。贮藏温度不能过低,过低果实会产生冷害。梨的冰点在-1.8~3℃,如低于冰点温度梨果就要发生冷害。以一般贮藏保鲜温度不低于0℃,但也不能高于5℃,如果长期超过5℃以上会加速果实衰老和增加腐烂率。
(2)湿度:湿度也是贮藏梨果的重要条件之一。梨果采收后,通过果皮气孔蒸发水分,如失水过多,果皮铍缩,不会影响外观,也影响梨果的品质。因此,梨果在贮藏过程中要求适宜的空气湿度。一般应保持相对湿度90%~95%,冷库应保持85%~95%.梨果贮藏中失水程度因梨果不同。
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梨的品种不同,冷藏的适宜温湿度有差异。
鸭梨:冷库贮藏要求相对湿度保持在90%以上,降温要分段进行,即果温降到10℃并稳定3天后,每隔3天再降温1℃,降到4℃后每2天降1℃,直至降到0.5℃;茌梨:冷藏的最佳温度为0~1℃,相对湿度为95%;
雪花梨:冷藏最佳温度0~1℃,相对湿度要求90%~95%;
秋白梨:适宜贮藏温度为0℃,相对湿度90%以上;
酥梨:最佳贮藏温度为1~5℃,不得低于0℃,相对湿度90%;巴梨:最佳冷藏温度为0℃,相对湿度90%~95%。
梨冷库有以下类型:
(1)气调贮藏:在一定的温度下,降低环境的氧浓度,提高二氧化碳浓度,从而达到抑制果实的呼吸强度,延缓梨果衰老的目的。
(2)机械冷藏库:利用机械制冷,使梨果贮藏库温度降至长期贮存的最适温度。
(3)产地节能贮藏库:包括强制通风库和节能冷库.强制通风库是将传统的半地下或地下自然通风库及窑洞的自然通风改为机械强制通风。节能库是一种机械制冷与利用自然冷源相结合的节能贮藏形式。

梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施,降温过快会引起黑心病。在冷藏入库前,除了要达到品质要求的各项指标外,还要进行预冷,入库温度为8℃-10℃。入库时果箱要垛放整齐,一般可垛2。5米高,垛宽2米,果箱之间留5-10厘米的间隙,两垛之间留30厘米左右通道,以利通风。入库完毕,在5-7天内逐步降到0℃-5℃(即临界点),空气湿度控制在90-95%,每2-3天通风换气一次,时间大约半小时。
注意:1、梨在贮藏期需包保鲜纸,以防失水皱皮;2、在降温过程中,要每天检查梨的情况,以便随时调整。
冷藏气调贮藏参数:所谓气调贮藏,是改良贮藏环境气体成分的冷藏方法。气调贮藏的原理是建立特定适宜的低温(0℃-5℃)、低氧含量(0-1。0%)、高二氧化碳含量(0-10%)、乙稀含量和相对湿度(90-95%)的贮藏环境,有效抑制水果新陈代谢,使至处于“休眠”状态,从而达到保鲜的目的。
注意事项:气调贮藏,冷库内处于低温、低氧、高二氧化碳的工作状态,工作人员进入必需备有特殊装备方可进入或开库通风换气后方可进入。以上冷藏、气调贮藏参数,仅供参考。
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梨果的品种和类型不同,所要求的适宜温度、湿度和最佳气体成分标准也不同。对新育出的新品种,必须通过试验找出它们贮藏要求的适宜温湿度和最佳气体成分,才能在贮藏期间有效地进行温湿度的调控及气体成分的调节,达到最佳贮藏效果。梨果的类型大致分为两大类型。
(1)脆肉类型品种:白梨系统和砂梨系统多属于脆肉类型。一殷脆肉品种,采收后多在10℃温度下经过逐渐的预冷过程再进入0~1℃低温下贮藏保鲜。以新品种锦丰梨为例:冷库贮藏前需进行预冷,预冷温度以5~8℃为宜,预冷时间l~2天。如利用自然低温贮藏,入库前在夜间低温预冷一夜,第二天清早入库。其适宜贮温为0~1℃,入库后要利用一切手段将库温降下来。冷库要在7~10天内把库温降至0℃;自然冷库在30~40天内降至0℃,最长不得超过50天。贮藏温度不能低于-1℃,不然会发生冷害,使果肉出现不规则褐斑。一般库内相对湿度保持在85%-%%,冷库贮藏相对湿度要保持90%~95%,库内湿度低于80%时易发生果皮皱缩。当自然冷库内湿度不足时应在地面洒水(冷库中可增设加湿装置)。锦丰梨在0~l℃下进行气调贮藏,氧气应保持在10%~15%,二氧化碳1%~2%。锦丰梨在长期贮藏中对低氧和高二氧化碳十分敏感,在低温0℃条件下,二氧化碳达到2%以上就会产生二氧化碳中毒伤害;氧气不能低于10%,过低也会产生伤害。锦丰梨是耐贮藏品种,采后在0~1℃下可贮藏8~9个月。

(2)软肉类型:此类型包括西洋梨系统和秋子梨系统品种,采收后往往很易变软而失去贮藏价值,因此,采收后经过预冷,需立即置于0℃左右的温度下贮藏。以南果梨类为例(包括红南果梨和大南果梨):南果梨类属软肉型果实,具有明显的呼吸跃变期。当呼吸高峰到来之后,果实开始走向衰老,果肉开始变软。抑制和推迟果实呼吸高峰到来的时期是搞好南果梨贮藏的重要技术措施。南果梨在九成熟时采收,此时果实呼吸高峰尚未到来,但种子的种皮已成深褐色。将采收的南果梨在5~7℃温度中预冷2~3天,尔后进入0℃冷库中贮藏,可贮藏3~4个月。催熟后仍能保持其原有的色香味。

如将南果梨进行气调贮藏,应先在15℃下处理3~5天,尔后转入0℃气调贮藏,氧气浓度保持在2%~3%,二氧化碳浓度维持在3%~5%,贮后催熟,贮藏期为5~6个月。气调贮藏保鲜效果优于普通冷藏。如采用简易气调贮藏,应在南果梨果肉尚未变软或正在变软之时,装入0.04~0.05毫米厚的PE袋内,放入自然通风库内贮藏,库温开始应为15℃左右,经10~20天逐步降到0℃。在PE袋内贮藏,袋内装果量不超过10千克。袋内的气体成分有所变动。入贮初期温度较高时,氧气为2%~3%,二氧化碳浓度为5%~8%。待贮温降到0℃时,袋内氧气升到5%~10%,二氧化碳降到3%~5%。注意保持稳定的温度,可贮3~4个月。

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