杨梅冷冻库

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发表于 2017-12-29 10:28:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
杨梅果色鲜艳,汁液丰富、酸甜可口,深受消费者的欢迎。毕竟杨梅和鲜花一样,来去匆匆,整个杨梅采摘季也不过半个月时间,杨梅季节也是梅雨季节的开始。因此需要建造一个杨梅冷冻库来储藏保鲜杨梅。杨梅被放入冷库中预冷,这是杨梅能够快速保鲜的重要步骤。
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杨梅常温保藏2--3天后,杨梅果实就会脱水裂口造成汁液流出,并产生霉变现象,过去杨梅只适作鲜销或作为加工原料,一般不贮藏。目前,如果利用冷藏的方法,并结合配套的贮藏技术,便可延长杨梅的贮藏时间。低温冷冻冷库也就是冷藏库贮藏方式是杨梅保鲜时间最长的一种方式。选择好9成熟新鲜、硬度良好、无损伤无霉烂的果实,先是用5℃左右清水均匀喷洒于果实表面进行清洗。再放入-30℃的速冻冷库进行速冻15分钟左右,让杨梅果实本身的内部的温度降至-20℃,再存入-18℃低温冷冻冷库进入保鲜贮藏。这样以水作解质刨冰,可以增加果实的硬度,可以防止果实被机械操作。利用低温冷冻冷库贮藏杨梅保鲜时间可达4个月左右。而杨梅出低温冷冻冷库后的经过包冰处理,25℃自然条件下解冻十几分钟即可。这样的方法解冻后果杨梅本身果汁是基本不流失;维生素C的含量基本是不变,也不会有霉变等;而且可溶性固形物含量较高而酸含量下降,口感也自然变的甜而爽口。
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杨梅运输先是预冷好,在泡沫箱底部放入定型冰块,再放入杨梅果实包装薄膜袋,将杨梅装入薄膜袋内,排列坚实,排入袋内空气了,表面喷保鲜剂,然后抽出薄膜代内空气再注入氮气,如此反复多次,让步气体氧气达到一定比例,再密封薄膜袋,以免外面气休进入袋内。再盖好泡沫箱盖,用胶纸封好缝隙再立即装冷藏车进行运输,保鲜时间可以为20天左右,这样杨梅可以运输到更为远距离地域销售。气调库贮藏杨梅是为保鲜冷库冷库更为先进的技术。因杨梅的呼吸作用很强,大量释放出气体乙烯,从面增强了果实的衰老和腐败。而气调保鲜冷库也就是在普通保鲜冷库的基础更科学的安装设计气调设备,来调节保鲜冷库内的气体比例,降低果实的呼吸强度,及消除有害的气体成分,从而延缓杨梅果实的衰老,更为延长果实的保鲜时间,气调保鲜冷库贮藏杨梅保鲜时间可长为20天左右。

杨梅贮藏的适宜温度为0℃左右,相对湿度为90%--95%。低温下,如果选用聚乙烯塑料薄膜小包装,利用自发气调的作用,贮藏期可以延长,若果实贮藏温度高于3℃,易引发微生物病害。由于杨梅食用部分的囊状体具有弹性,游离端顶部有许多气孔,致使杨梅在解冻过程中容易保持完好的结构,故可采用速冻保鲜法。其具体流程为:原料--→选果分级--→清洗--→冷却--→在-25--30℃环境里速冻1min(分钟)--→装袋--→-18℃冷藏。食用时用维生素C溶液解冻。保鲜冷库贮藏的杨梅选择9分成熟发育较好、圆整、没损伤、没霉烂的果实放入冷库预冷间进行预冷。预冷将杨梅本身温度降至0℃~2℃左右,进行装箱贮藏。杨梅保鲜冷库贮藏的相对适宜温度为0℃左右,温度不能高于3℃,不然容易引发微生物病害;相对湿度为90--95%。根据这样的条件杨梅在保鲜冷库贮藏时间为10左右。
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其主要保鲜方法:采收9成熟的杨梅;轻挑轻选出无病虫、无损伤出水、无霉烂、果大、圆正、质优和发育良好的果实;将果实装入0.04毫米厚的塑料薄膜袋中,排除袋内的空气,并充入一定比例的氧气、氮气和二氧化碳,密封;在温度为0~2℃、相对湿度为85~90%的条件下贮藏保鲜,时间可长达10天以上,果实仍无霉烂、无变色、无变味。杨梅保鲜库就是根据杨梅的特性专门设计的,可以采后预冷:杨梅属于组织娇嫩、营养价值高和采后寿命短的果实,为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命,需要快速预冷。预冷好在产地进行,所以建杨梅保鲜库的地理位置就显得非常重要了。这样既可以保持杨梅的新鲜无损,又可以长途运输到全国各地,产生可观的经济效益。

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